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第249章 龙凤四喜齐临门

    龙凤四喜齐临门,这道菜用到荔枝,但却不是荔枝的果实,而是需要荔枝壳。

    荔枝壳当然不用郭凡自己手剥,当天晚上忙完,他就现场打开一盒荔枝,然后叫员工都来后厨免费品尝,算是员工福利。

    当然他有个要求,就是要把荔枝壳吃完要集中起来,他要壳做菜。

    “大哥,你是要做啥菜啊,咋不要果肉却要壳呢?”严卫红不解的问。

    车彦磊却明白过来了,就小声问道:“老板,你是龙凤四喜齐临门吗?”

    “是的,明天去大赛现场就做这道菜。”郭凡笑着点头。

    车彦磊当即喊道:“大家都加油,把壳剥干净点,老板有大用!”

    随后几位店员说说笑笑,在下班前就把一箱荔枝给吃干净,然后收获一堆荔枝壳。

    郭凡就开始准备了。

    首先荔枝壳放入烤箱烤干去除水分,然后将一只家养母鸡处理干净,放入盐水腌制2小时。

    等员工都下班了,鸡也腌制好了。

    郭凡将母鸡身上刷上秘制香料酱汁,这个酱汁是郭凡根据高级药膳调配而成,在原有配方基础上,加上了多道滋补药材,食用后有益身心。

    然后将刷了酱汁的母鸡用荷叶包裹严密,用线捆上,放入冰箱冷藏到明天备用,以便充分入味。

    这样做好的鸡肉,就会有股淡淡的荷叶香气。

    第二天一大早,郭凡提前赶到店里,将腌制入味的鸡肉取出,在鸡腹中放入樱桃密封,再放入烤箱中烘烤90分钟,以便去除油腻,增加樱桃香气。

    正烤着的时候,报社工作人员就打来电话,提供郭凡不要忘了今天是比赛时间,要提前出门,在9点半以前就要到会场。

    “放心吧,我马上就出门了。”

    郭凡回答过后,对方才放心。

    因为郭凡是报社社长重点关注对象,所以工作人员说有事和他及时联系,并透露厨具方面可以自带。

    “知道了。”

    郭凡当然要自带厨具,一个厨师的厨具就像是战士的枪,要越熟悉越好,更好的发挥自己的水平。

    这边等鸡肉烤好,郭凡就把所需要的全部食材放入保鲜箱,厨具也打包整理好,然后放到面包车上。

    在出发前,他嘱咐车彦磊,今天自己可能回来的晚一点,有药膳订单他就先做着,实在没把握的,就先推掉,等他回来再说。

    “好的老板,你放心去,我们在店里给你加油!”车彦磊说道。

    郭凡笑着点点头,然后就在五位员工的恭送中,开车离开。

    这次厨艺比赛的会场在城西位置,是一个会展中心,面积很大。

    郭凡开车来到后,就看到了一个个告示牌,指引他来到登记处。

    这次的比赛因为准备时间短,所以要求参赛者自带食材和厨具,郭凡把食材都拿出来,由工作人员检查无误后,就有工作人员帮他拎进去。

    然后直接就来到了主舞台处,郭凡看到已经有一个个简易灶台间隔的摆放在台上,他被分到了1号台。

    而台下有几十个观众席,已经有观众入场了。

    这次的观众都是内部人士的家属,以保证节目录制不发生意外。

    这次有专业的摄像师,一共三个机位,将多角度拍摄比赛过程。

    临近比赛开始,就有工作人员和郭凡交代一下注意事项。

    “郭师傅你好,一会主持人会进行各种流程,你不需要动,保持安静即可,可以在主持人念到你名字时,挥手做一下回应就好。”

    “嗯。”

    郭凡点头,表示知道了。

    随后时间一分一秒的过去,因为现场状况百出,很多厨师不是缺这个就是少那个,也就郭凡准备充分,才没有掉链子。

    最终在上午十点整,电视厨艺大赛终于开始了。

    “各位领导,各位嘉宾,各位选手,大家上午好!”

    这位主持人上来就先是客套问好,然后开始介绍此次莅临的嘉宾领导。

    领导都很有派头,坐在台上不苟言笑。

    之后介绍评委阵营。

    此次一共有五位评委。

    来头最大的就是市里文化部门的一个齐主任,剩下专业评委有两位,是省内有名的美食专家,经常出现在一些美食节目里。

    第四位就和郭凡有点关系了,乃是阳山市美食协会会长付中山,之前吃饭不想给钱的崔干事,就是他的手下。

    现在美食协会和郭凡弄得不太愉快,不知道他能否秉公打分。

    最后一位评委,也和郭凡有点关系,就是曾经为秋涵养生店写过点评帖子的博主关云清。

    他当时在店里吃了一餐,写了一篇中肯的点评,还为餐厅带来了一波小小的人气,没想到报社会把他请来。

    等评委介绍完,就轮到介绍参赛人员的名字了。

    “让我们欢迎,秋涵养生店的主厨兼老板,郭凡先生!”

    主持人第一个念到郭凡的名字,他就举手示意,几台摄像机都对准了他。

    郭凡现在天天拍摄视频,已经习惯面对镜头了,所以没有丝毫紧张。

    而且其他有部分选手明显看的出来比较紧张,但愿他们不会因此影响发挥。

    主持人开始介绍其他选手,郭凡听到了不少耳熟能详的饭店名称,都是一些知名饭店派送来大厨参加比赛,估计都想打打名气。

    但里面唯一让郭凡注意的,就是他去吃过的福记饭庄,那位微胖的大厨,做鱼很有一手。

    流程都走了一遍后,已经是10点半了,厨艺大赛在主持人一声令下,就正式开始了。

    所有参赛选手,几乎同一时间开动。

    大家都是专业厨师,从切菜的刀工上,就开始炫技了。

    只见菜刀上下翻飞,有速度快的只能看到菜刀的残影,然后就见食材一片片的落下,这二十多名专业厨师同场竞技,就和看大片一样过瘾。

    郭凡没有着急动刀,而是把今天要做的食材拿了出来。

    他已经把龙凤四喜齐临门,其中“凤”的部分做好,下面就是“龙”的部分。

    选取一条鲜活大黑鱼,去骨之后,将鱼肉片成2毫米左右的薄片,清水投洗后沥干水分,加入蛋清、盐、淀粉、植物油等手抓均匀。

    之后把鱼肉放入五分热的油中炸两遍,炸至表面微黄,切记不可炸老。

    这样龙凤的主体就做好了,下面就是秀刀工的时刻。