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第715章 精致仿菜

    “郭老板,新年好啊。”

    中午店里来了不少熟客,见面就拜晚年。

    “新年好。”

    郭凡和他们热情地打招呼。

    这些客人就奔着郭凡来的,昨天听说郭凡没回来上班,他们就没来,等今天上岗了,他们才来吃饭。

    可以说,郭凡已经有了一群固定的粉丝群体。

    “今天有没有什么推荐菜肴?”熟客屠景耀问道。

    郭凡就说:“我最近找老师学了一手,对鱼和海鲜的烹饪,有了一些心得体会。”

    “这么好?那给我来一盘螃蟹!”

    屠景耀准备亲自体验郭凡做的海鲜手艺。

    “稍等。”

    郭凡去了后厨,不多会,就做好了一道家常菜梭子蟹炖年糕,这道菜应用了和封师傅学的窍门。

    屠景耀看着这盘螃蟹年糕,感觉和平时见过的差不多,就是摆盘漂亮一点,他就试着夹起一块来,放入口中。

    “嗯……嗯!!”

    屠景耀表情由平淡变成了惊叹,连声哼哼,别人还以为他吃饭噎着了,跑过来查看,都要拨打120了。

    “嗯……好吃,好吃呀!”

    屠景耀一副享受的表情。

    “切!”

    其他热心群众责怪他说话大喘气。

    “真有这么好吃?”邻座食客惊疑地问。

    “真的,不信你来尝尝!”

    屠景耀是个自来熟,热情邀请他来品尝。

    “算了,我还是自己点一份吧。”

    这位顾客不想和别人共吃一盘菜,但是他又不敢吃螃蟹,就在犯难。

    这时候,新来餐厅不久、担任店长助理的宋涛,看到这位客人在犯难,就问他遇到了什么问题。

    这顾客说:“我想点份海鲜,但鱼虾蟹蚌那些嘌呤太高,我怕痛风,愁人!”

    这可就难办了,宋涛对海鲜不太了解,就去后厨,把这件事告诉了郭凡。

    郭凡也感觉很好奇,就出来询问了一下这个客人,得知他之前有过痛风经历,现在不敢吃海鲜了。

    但是他被屠景耀点的大螃蟹勾起了馋虫,看别的饭菜都不香了。

    郭凡思忖后说道:“这个么……好吧,那我倒是有一道菜,可以满足你吃海鲜的愿望,嘌呤又不会高,怎么样?”

    “行啊,那你做来我尝尝。”这顾客点头。

    于是郭凡就回后厨去准备了。

    宋涛刚来不久,还不清楚郭凡的本事,就很好奇,怎么不用海鲜,也能做出海鲜的味道吗?

    车彦磊得知后,就笑着说:“这有不少方法呢,老板之前就做过,用鸡蛋模仿蟹肉,能做到七八分像。”

    郭凡笑道:“对头,那道菜是可以以假乱真,不过最近我和一位封师傅学了另一道堪比海鲜的仿菜,今天就来试做一下。”

    这下车彦磊都很好奇,于是也跟着学。

    当他看到郭凡找了一些香菇出来,就惊奇的说道:“难道是要仿鲍鱼?”

    “是的,我这道菜就是用香菇做鲍鱼。”

    香菇的外形和颜色都和鲍鱼很相似,首先剪去香菇腿,再放入干净容器中,加入少量小苏打,加清水搅拌均匀,浸泡5分钟。

    把香菇泡发之后,沥干水分放在案板上,用小刀把它切成鲍鱼的模样,横竖几刀切成密集小方块,模仿鲍鱼的样子。

    切好之后放入清水锅中,加入少量盐煮沸。一分钟后捞出。

    香菇出锅之后沥干水分备用。

    准备小碗一个,加入适量白砂糖、蚝油、生抽、老抽、盐,将料汁搅拌均匀,备用。

    平底锅中刷底油,油热之后将香菇煎至表面微黄。

    倒入准备好的鲍鱼料汁,中火收汁,也将香菇煮熟,这样香菇就变得软嫩,且颜色变成深褐色。

    撒上葱花、香菜,鸡精,搅拌均匀就可以出锅。

    当郭凡把这道菜做出来后,厨房内就能闻到鲜香的气息,最关键的就是,这一盘完全就是鲍鱼的模样,简直就是一模一样,不说100℅,那也是99℅。

    车彦磊赞叹道:“乖乖,这一盘鲍鱼牛了,要是真的鲍鱼,少说要一两百,这下省钱了。”

    “好了,我去给客人端过去。”

    毕竟是郭凡第一次做,他给客人亲自端过去,想问问客人口感如何,如果不合适,他以后做的时候再微调一下。

    “这不是鲍鱼么,我说了不能吃海鲜!”

    结果那客人看到这一盘“香菇”后,就连连摆手,表示自己不敢吃。

    “不是鲍鱼,是香菇做的,不信你尝尝。”郭凡笑道。

    在郭凡的鼓励下,这位客人拿着筷子,小心的夹起一个香菇,放入口中,慢慢的嚼着。

    “嗯?”

    “嗯!”

    客人刚吃了一口,差点吓得吐出来,因为第一口感太像鲍鱼了,不过嚼了几下,香菇那种菌菇的味道返了上来,才让他知道,这是香菇做的,不是真鲍鱼。

    “牛啊,香菇也能做成鲍鱼的样子,味道也一样鲜,哈哈,过瘾,好几年没吃到了,过瘾呐!”

    这位客人吃得很激动,几口就吃下去了四个香菇,无比满足。

    周围的食客看到后,也觉得很新奇,就问这道菜多少钱?

    “40元。”郭凡定了一个不便宜也不算太贵的价格。

    材料很省,就是人工成本占大头。

    “不错耶,我也来一盘!”

    “我也要,回头要把这道菜上点餐系统,我们以后就能自己点了。”有顾客叫道。

    他们一是想尝鲜,二是用来拍照,这一盘“鲍鱼”,在饭店里可是硬菜,发在朋友圈里,这餐饭的档次一下子就上来了,绝对的装哔利器。

    于是郭凡这道香菇鲍鱼,一下子有了五份订单,这样可以一起做了,还省事了。

    等回头拍了照片放进点餐系统里,就是大家可以正常点的菜肴了。

    郭凡想好了,以后就增加一个仿菜专区,比如鸡蛋做的蟹黄,香菇做的鲍鱼等。

    另外还有传统的素菜的仿菜,对于一些必须要吃素食的客人,也能用素菜烹饪出外形以假乱真的肉菜,这个郭凡本身就会。

    以后餐厅的顾客也有福了,郭凡从封师傅那里学来了海鲜烹饪技巧,让他的烹饪手法有了长足进步,可以满足一些特殊人群的顾客了。