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第866章 蟹黄扒鱼翅

    有霍钢师傅在后面看着,郭凡就开始用心制作他的这道蟹黄扒鱼翅。

    首先准备水发鱼翅两斤,鲜蟹黄半斤。

    其他配料有三套汤、高汤、料酒、盐、白煮鸡、白煮肘子、猪大油、淀粉等。

    烹饪开始了,将蟹黄掰成小块,鱼翅撕成絮状,用开水焯过,再用高汤汆透放入盘内。

    取锅垫,将鱼翅放在上面,加入白煮鸡、肘子,上面用平盘压住放入砂锅内,再加入三套汤、料酒、盐,随后用大火烧开,再用文火炖40分钟。

    等时间到后,揭去上面的盘子鸡块和肘子,提起锅垫扣入瓷碗中。

    起锅热油,加入猪大油烧七成热,加入蟹黄炸出香味,倒入原汤,打去浮沫,用点粉勾薄芡,浇在鱼翅上,就做成了。

    说着挺简单,但这道经典孔府菜十分考校火候和手法,同一道菜,其中有一个步骤没做到位,最后的味道都会有偏差,不算完美。

    郭凡平时也比较少做这道菜,这会是全神贯注的制作,终于制作完成,就端到霍师傅面前让他评判。

    只见晶莹的鱼翅置于白瓷碗内,浇在上面的蟹黄犹如一块块琥珀,金黄中透着闪亮,晶莹中映着琥珀,真就是极为好看的一道菜。

    郭凡说道:“霍师傅,请您品尝,给评价一下,有啥不足之处尽管说,我承受得住。”

    霍钢看了看这道菜,不置可否,而是拿来一个瓷勺,舀了一勺,吹凉后,先嗅,然后再放入口中品尝。

    咀嚼片刻后,霍钢就说了四个字,“一般偏差”。

    费尽心思做了50分钟,就得到这样的评语,要是一般人肯定就破防了。

    不过郭凡知道自己的水平,第二次做,有不足是正常的。

    “哪里不好,您说,我改。”郭凡虚心求教。

    霍钢放下了勺子,就点评道:“一看这道菜你就不常做,火候差的远着呢,你每天勤学苦练,一两年后,大概能达到上国宴水平。”

    这就还是霍钢师傅少说了,他认可郭凡的学习能力,要是一般的榆木疙瘩,可能一辈子都做不出那股正宗味道。

    郭凡苦笑道:“一两年?可这是我要上比赛做的菜,那不赶趟啊。”

    霍钢说道:“所以这菜你交上去,糊弄外行评委还行,但此次的专业评委嘴巴可刁,你这道菜不行。”

    霍钢师傅都给评价了,那一定是短期内没法进步了,郭凡就在考虑,要换一道菜?

    可是自己擅长的是药膳,药膳都是日常给需要进补之人吃的,需要接地气,这造型和意境方面,没法拿到厨师大赛上面去,这就有点为难了。

    郭凡想了一会,忽然注意到面前的霍师傅,心中就说自己傻了,还自己琢磨什么,现成的老师傅不就在眼前么,问他就行了。

    “还请霍老指点迷津,您以后想吃啥,打个电话,我就给您送过去。”

    郭凡这是在衷心求助。

    霍钢说道:“我老了,胃口不好,也吃不了多少了,不过么,指点你一下也无妨。”

    “感谢霍师傅!”

    郭凡大喜,当下就感谢道。

    霍钢起身,背着手来到灶台这里,就让郭凡再做一遍。

    “啊?您不是说我这道菜不行吗?还要做吗?”郭凡惊讶的问。

    霍钢说道:“这道菜都不行,你其他菜也好不到哪去,既然你选择这道菜,就有你的道理,那么用这道菜打开局面,也不是不行。”

    郭凡懂了,接下来就开始重新制作。

    这时候,霍钢师傅开始从头教起,每一个步骤,都把他的诀窍讲出来。

    “这里错了,鱼翅撕的太碎,重来!”

    “这个蟹黄不行,换一个。”

    霍师傅相当挑剔,每一步都精益求精。

    这就导致本来50分钟能做好的菜,硬是做了差不多一个半小时。

    这时候已经到中午了,车彦磊都来到后厨,开始上班。

    而郭凡知道这机会难得,所以就闷头学习,心无旁骛。

    郭凡按照霍钢师傅的指点,一丝不苟的做出了新的一碗蟹黄扒鱼翅,再让霍师傅品尝。

    这回霍师傅吃了后,评语就变成两个字了,“一般”。

    看来还是有进步的,不过进步没有多大。

    “那我再多练习,一天做它四五次。”郭凡下了狠劲。

    他基础比较差,人到青年才开始接触厨艺,所以比那些浸淫厨艺数十年的老厨师,差距肯定大。

    不过他不气馁,谋事在人成事在天,尽自己最大努力,将来就不会后悔。

    “不是这样!”

    谁知道霍师傅却仍不认可,他让郭凡每一次品尝自己做的菜,要感受到细微的变化是那部分没做好而影响的,这样不断总结,才会有进步,而不是单纯的用次数硬堆。

    如果是错误的防范,就是做一千次、一万次,那都是无用功。

    郭凡缓缓的点了点头,似乎明白了霍师傅的意思。

    “这半个月,你就专做这一道菜吧。”霍师傅说道。

    “等能达到‘可以’的水准,再来找我,我再教你点东西。”

    霍师傅让郭凡把他做的两份鱼翅都打包,他要带走,这样中午就不用烧菜了。

    郭凡就亲自把饭菜打包,然后给老人家配了一份米饭,这样他就不用自己做饭了。

    随后他让宋涛送霍老离开。

    之后郭凡就开始在后厨忙活,等到中午忙碌结束,他就给送货的小贩打电话,让他从明天开始,加大供货鱼翅和螃蟹,他要把蟹黄扒鱼翅做到滚瓜烂熟为止。

    当然,他肯定要做出很多失败品,但要是浪费的话就太可惜了。

    所以郭凡就在老顾客群里喊了一嗓子,他在练习厨艺,蟹黄扒鱼翅,做出的菜有需要的可以来店品尝,还没有达到要求前就不上菜单了,免费送给老顾客品尝,先到先得,送完即止。

    “我要!”

    “我第一个!”

    郭凡这么一发消息,群里顿时热闹起来,这免费品尝蟹黄鱼翅,这起码是一两百元价位的硬菜,这等好事上哪里找去,就都来报名。

    郭凡就记下来今天的报名顺序,下午他估计要做三到四次,做好后,自己留一小份品尝,剩下的就都打包给报名顾客送出去。

    当然,这道菜要趁热吃才行,所以最好当时来店里品尝。

    “我要来店里!给我留一份。”

    这时候屠景耀吼了一嗓子,他是职业网络作家,时间比较充裕,甚至可以带着电脑来餐厅码字,就和当初的安飞一样。

    “好的。”

    郭凡答应了,吃过中饭后,就钻进了后厨,开始了不断烹饪蟹黄扒鱼翅的时刻。