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第876章 想拿名次,必须创新

    第二天,郭凡八点多就来到了餐厅,开始准备食材。

    等到了酒店,霍钢师傅背着手来到了餐厅,郭凡就搬凳子请他到后厨落座。

    接着郭凡就开始熟练的烹饪起来这道蟹黄扒鱼翅。

    就这一道菜,他每天上午做完下午做,一连做了半个月,可谓是闭着眼睛都能做好,动作又快又干脆,每一步都透露着大厨范。

    从开始到结束,dui对比最开始做这道菜的时候,节省了3分钟左右的时间。

    时间虽然不多,但这已经接近极限了,除非能把这道菜练习上一辈子,说不定才能提高个把分钟。

    当然,做菜快不代表好吃,还要看霍钢师傅的点评。

    郭凡把做好的热气腾腾的蟹黄扒鱼翅盛了一小碗,端到霍师傅面前。

    霍师傅用勺子舀了一勺,吹凉后,慢慢的品着。

    最后他把鱼翅咽下去,点评了两个字“尚可”。

    郭凡心中大慰,能得到霍师傅的认可,真的不容易,貌似是他认识霍老后第一次被认可。

    “那这道菜去参加比赛,您认为有多少胜算?”郭凡问出关键问题。

    “没啥胜算,估计进入不了前10名。”霍钢师傅一句话,就让郭凡愕然。

    也亏得他不是玻璃心,要不然怕是劲头一下子就凉半截。

    不过郭凡也认可这个说法,他才接触厨艺没多久,也就依靠着高级药膳技能混出一些名堂,真论厨艺经验,自然比不上那些从业二三十年的大厨。

    “不过么,你底子也不差,只是思路不对,如果针对性的改变一下,也不是没有拿大奖的可能。”

    霍钢师傅随后一句话,又让郭凡升起了希望。

    “还请霍师傅传道授业解惑!”郭凡给老师傅鞠躬,行了个古礼。

    “呵呵,不用如此多礼。”

    霍师傅笑了,他从椅子上站起来说:“你的领导找人托我来指导你,去厨艺大赛拿奖,如果最后表现不好,那不是也丢我的脸么,所以,我要么不指点,指点了你就必须给我拿个好名次回来,知道吗?”

    霍师傅忽然严肃的说道。

    “知道,我一定会尽力。”郭凡郑重回答。

    霍钢点点头,他来到灶台前,认真洗手的时候,就对郭凡讲:“我教给你的,你好好领悟,在全国大赛的那种层次,拿前5名的名次,是要有一定运气成分,不过你掌握了我教你的方法,冲进前5名,问题不大。”

    郭凡再次点头,霍师傅是在给他说了奋斗目标,必须要拿到大赛前5名。

    不过他身上还有系统给他的任务,他可是奔着第一名去的,毕竟之前的系统任务他都完成了,也不想就在这个任务上终结连胜的纪录。

    “认真看着,中间不要问话。”

    霍师傅说完,就开始挑选了一些豆类食材,拿起菜刀,就开始做起了菜。

    看到他手有点抖,刀工可能存在一定瑕疵,不过郭凡学的是霍师傅的经验和思路,刀工他是可以自行完善的。

    看到一半,郭凡已经知道霍师傅是要做什么菜了,不过他没有说话,而是认真的在看他的每一个步骤。

    如果是一般的厨师,可能会把这段给用手机给录下来反复观摩,不过郭凡不是普通厨师,说起来也算是本省第一,要是这时候掏出手机来录像,他丢不起这个人,光用看,他就都会记在脑子里。

    等霍师傅做完了这道菜,看起来是一碗脑花,但其实都是用大豆为主要原料做出来的,也就是用豆制品仿的脑花。

    “来尝尝,看看有几分香。”霍师傅这次把碗递给了郭凡。

    郭凡拿来勺子,舀了一勺吃了,嚼了一下,顿时惊讶不已,他说道:“大概有八到九分像。”

    “呵呵。”

    霍师傅笑了,就说郭凡不实诚,这道菜最多就七八分像,毕竟他已经老了,如果是年轻的时候,这道菜才会做到八九分像脑花。

    霍钢说道:“仿的就是仿的,味道可以用一些方法以假乱真,但是口感是最难模仿的,豆子要做出脑花那种软弹的感觉,真的太考验水平了。”

    随后霍师傅又问:“从这道菜里,你悟出什么了?”

    郭凡想了想,依稀有点思路了,他说道:“您是要指点我,不要老老实实的用脑花去做脑花,而是要多想花样么?”

    “嗯。”

    霍师傅点点头,很满意郭凡的回答,感觉孺子可教。

    “对,这次大赛的评委,有一个我认识,他可是出了名的挑剔,以前也是川菜的代表人物,他一辈子什么菜都做过,什么菜都吃过,一般的菜可入不了他的法眼,所以你中规中矩的做你那道蟹黄扒鱼翅,顶多是个中游水平,想要在全国名厨中脱颖而出,必须要有变化,最好是意想不到的变化。”

    郭凡明白了,霍师傅是让自己,不要老老实实的用蟹黄和鱼翅做这道菜,要想出一点变化。

    他瞬间通透了,既然这道菜要换材料做,但霍师傅还是让他用原版食材练习了半个月,霍师傅的意思,是只有充分掌握了原版的精髓,才能做出令人耳目一新的创新,原版都做不好,那创新就成了空中楼阁,没有根基。

    “谢谢霍师傅,我明白了!”郭凡诚恳的致谢。

    “明白就好,趁着比赛前的这段日子,好好想一下吧,我走了。”

    霍师傅说着就要走。

    郭凡抢着说:“霍老等等,我如果做好创新菜式,还要您老给我点评一下。”

    “不必找我了,虽然我一直没有真正的夸过你,不过你的水平,已经比我年轻时候好多了,你底子不错,现在缺的是经验和自信,以我这挑剔的眼光,你做的东西很难被我夸,也容易损失自信,所以在比赛前,就不要去找我了,好好的做菜,你就想着,老子做的菜就是天下第一,一直这么认为,评委也会被你的自信感染,无形中会给你提高分数的。”

    霍师傅今天教郭凡的就不是厨艺了,而是纯粹的应试技巧,就像是考试时候的三短一长选最长,两长两短就选B,这样的顺口溜,也是冲击高分的关键。

    郭凡随即自信的说道:“好,感谢霍师傅的教导,如果最后获得了前五名之内,我就带着奖状去看你。”

    霍钢则说:“拿不到名次也要来见我,怎么,我白教你这么多,以后就不和我见面了?”

    郭凡笑道:“哈哈,好的,不管名次如何,等我回来,我肯定带着重礼去看您!”

    霍师傅则摆了摆手,示意不说了,接下来老人就背着手离开了餐厅,自己乘公交回家了。