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第882章 品尝碗仔翅

    郭凡一路按照白晶晶的指点,找到了那家港式小饭馆,发现招牌和店面都很陈旧,这估计有年头了,而且这风格,也不像是港风,就是本地风格。

    郭凡不免有些疑惑。

    不过来都来了,就进去看一看,当郭凡一问老板,这里能做碗仔翅吗?

    一个花白头发的老头就出来了,用明显是港澳那边的塑料普通话说道:“当然能做咩。”

    只要是看过港片,基本都能听出来这回答相当正宗,那么这菜想必也是正宗的,于是郭凡就点了一份碗仔翅。

    然后这位老人家就到厨房里去做菜了。

    郭凡发现这店里,厨师和他老板在后厨忙活,前头有个女服务员,一个小店就三个人。

    郭凡就好奇的问女服务员:“那位老厨师是哪里人?”

    “那是我爸,他是港市人。”服务员说道。

    原来她还不是服务员,是小老板。

    这时候,屋内的大妈出来了,来给拿上筷子和餐碟的时候,就笑呵呵的说:“我老公啊,是我年轻时候去香港旅游时候认识的,后来就跟我回阳山来了,我们一起开了这家餐馆,这都二十来年了。”

    郭凡了解了,这里面还有一份爱情故事,看大妈一脸幸福,他们肯定非常恩爱,让人羡慕。

    不多久,一碗碗仔翅就端上来了,在一个小砂锅里,里面的汤汁还在咕嘟嘟的冒着热气,接着就闻到了一股香气。

    这菜看到就有食欲,而且从外表看起来,和鱼翅非常相像。

    郭凡观察一番,才开始享用起来。

    吃的第一口,这口感就有七八分像,味道和高汤鱼翅味道相差无几,达到了郭凡的预期。

    行家都是看门道的,郭凡在品味的时候,脑海里就在还原这份碗仔翅的做法了,基本还原个七七八八。

    等吃完后,郭凡付了钱,就离开了。

    他回去餐厅,先忙了一中午,等空闲之后,他就决定自己试着复制一份碗仔翅。

    等他用材料复制了一份,吃起来,和老人做的有点差距,不达标。

    看来他的经验还是不足,需要请教老师傅了。

    于是郭凡又打电话给封师傅,请教他碗仔翅的奥秘。

    “你品尝过了吧?这个其实比较简单。”

    接下来,封师傅就把秘诀讲给了他。

    作为专精海鲜的大厨,这种港式菜肴,对封师傅毫无难度。

    郭凡也听得频频点头,终于知道了自己做的碗仔翅口味不正宗的原因了,看来多出去走走还是有好处的。

    从封师傅那里了解到了做法,郭凡就进行复制。

    首先将干香菇泡发,洗净切丝,粉丝泡软切段,马蹄粉中加入清水搅拌成芡汁。

    锅内加水,烧开后放入鸡脯肉,继续煮12分钟,捞出晾凉后,撕成丝状。

    锅中倒入高汤,烧开后放入鸡丝、香菇丝和粉丝,煮一分钟后淋入芡汁,搅拌均匀。

    再淋上少许芝麻油、老抽,加盐调味后,即可出锅。

    这样做出来的碗仔翅,就能以假乱真了。

    “嗯……”

    郭凡品尝自己做的假鱼翅,感觉还不错,如果精调一下,再和蟹黄糅合在一起,这不就是新组合么?

    毕竟有仿蟹黄的菜肴,仿鱼翅也有碗仔翅,但是两者结合在一起的菜,那就极为少见了,也算是一种创新。

    接下来,就要研究如何把这两仿制食材,完美的融合在一起。

    本来可以去请教霍钢师傅,但是他老人家偏偏不让去找他,那就只能自己先研究,实在不行去找其他老师傅交流一下。

    蟹黄这部分,按照之前的步骤,用蛋黄做好后,再加入到菜肴当中,鱼翅也是按照碗仔翅的做法烹饪,但做到后来快成菜的时候,就发现外形不太对了。

    因为蟹黄是鸡蛋黄所制,炒好后加入到鱼翅当中,很快就被煮的变形,不像蟹黄了。

    等这道菜做好后,郭凡就开始品尝,结果大失所望,可以说,仿制的蟹黄和鱼翅,都变了味道,两种食材都失去了本来的特点,组合在一起变得很怪。

    看来这改变还真不是轻易能做好的,以往的经典菜,都是一代代改良,才传下来的,只是一拍脑袋就想出一道菜,还能好吃的概率有点低。

    郭凡也没有灰心,他就慢慢的品尝这道失败的组合菜,看看是哪里出了问题。

    在品尝过后,得出了以下结论。

    一是仿制蟹黄炒好后,放入砂锅里去煮,这时候就会把形状给煮开,而且会把精心调好的味道,都给煮到汤里,蟹黄的味道就变成了原版鸡蛋黄的味道,还把鱼翅味道给串味了。

    要改变这点,那要把蟹黄炒好后,最后再加入,同时也控制鱼翅,不能留太多汤汁,这样才不容易露馅穿帮。

    二就是原版碗仔翅里的高汤,和原版蟹黄扒鱼翅里用的三套汤不合拍,煮出来整道菜口感不对。

    所谓的“孔府三套汤”,是孔府菜中的美味汤品,选用老鸡、老鸭和猪肘经三次反复调制而成,比高汤更加醇厚。

    而碗仔翅中的高汤,却用的是港式的秘制汤头,和传统高汤有一定差别,用港式高汤做出来的碗仔翅像是鱼翅的味道,但放在三套汤里,就味道有了差异,成了四不像。

    真正的四不像做出来很好吃,但这道仿制的菜,就不怎么样了。

    那么第一步好改,第二步就需要做出取舍了,是遵照原版的扒鱼翅,用三套汤制作,还是为了突出假鱼翅的风味,用港式方法制作,必须要做出取舍。

    哪个方法好,挨个试验就行了,郭凡下午就开始了实验。

    这时候,网络作家屠景耀像是往常一样,来蹭免费鱼翅吃了,不过今天的鱼翅明显不太一样。

    郭凡就提醒他,今天他换配方了,味道和往常有差距,不建议他食用。

    “我怕啥,改配方更好,我正好想换口味,对了,再给我配份米饭。”

    胖墩屠景耀倒是来者不拒,他胃口好的很。

    主要是鱼翅太贵了,平常这一道菜,最少两百块以上一盘,而现在免费品尝,他肯定不能放过这等好事。

    等这道菜一上来,屠景耀就发现,和之前吃的外观上确实有差别。

    他就用筷子夹起来一口,仔细品尝。