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第1000章 讲究寿宴

    “郭凡,我是刘叔。”

    对方上来就自报家门,原来是昨天刚认识的刘叔。

    “刘叔好,有什么事吗?”郭凡问道。

    刘叔说:“我老爸后天要过寿,打算在你饭店里,大概要四五十桌,有位置吗?”

    “有!”

    郭凡心想这可是个大活。

    寿宴一般都会提前准备好,临时找到厨神饭店,应该是想换饭店举行,一定是昨天刘叔用餐体验不错,才有此决定。

    这绝对是个好活,所以郭凡一口答应下来。

    “那好,回头我助理会来你店里,商量具体的餐单和桌数,你上点心,价钱的事好说。”

    “没问题,刘叔放心。”

    郭凡挂了电话后,就开始忙活了。

    到了下午,刘叔助理就过来了,倪海岩和郭凡一起在办公室接待商谈。

    在助理了解了饭店的构造之后,就说道:“那就直接包三楼一整层吧,还要订5个包厢,楼下的40桌可以安排其他厨师来做菜,但是楼上的五个包厢,一定要郭老板亲自来掌勺。”

    “我厨房这边没问题。”郭凡随即看向了倪海岩。

    “房间也没问题。”倪海岩也可以安排开。

    那么地点的事就说定了,接下来要谈寿宴的标准。

    楼下的40桌都是一些社会上的朋友,就按照高档次的酒席来上菜,定价一桌6999元。

    刘叔不差钱,助理没有对费用提出异议。

    楼上5个包厢就比较考究了,助理要求,其中一个包厢要全素宴,而且寿星老在的包间一定讲究,有排场,其他三个包厢,是次一级的宴席,因为都是近亲,要求要比楼下的好。

    郭凡考虑后说道:“那么老寿星的包厢,就上孔府寿宴,素宴就上全素席,剩下的就上鱼翅席。”

    接着,他就报出了这三种孔府宴的全套流程和餐食。

    这种孔府宴,上菜次序和菜名都是有讲究的,吃的时候,也会有很强的仪式感,比西餐更适合国人,也适合老人过寿。

    助理有些意外,因为在他在别的饭店也见过类似的寿宴规格,但是没有郭凡这边这么细致。

    别的饭店的寿宴,就是把一堆菜肴端上来,没那么多讲究,而厨神饭店则不同,一对比就知道,厨神饭店肯定是正宗的。

    “单子给我,我回去问问刘叔。”

    助理拿着单子走了,倪海岩就问郭凡,这些宴席,收多少钱一桌为好。

    本来包厢里的这种宴席很繁琐,菜肴也讲究,做起来肯定都是上万一桌,但郭凡考虑过后,就说道:“楼上的寿宴,就别考虑价格了,就来个吉利数字,全都9999一桌,意味着长长久久,福寿多多。”

    “好!”

    倪海岩觉得这个价格不错,当天营业额就有保证了。

    等到晚上的时候,助理就发来了消息,说同意了郭凡的意见,那么后天中午举办寿宴。

    并且对方直接把整次寿宴的钱一并给了,相当豪爽。

    既然对方这么豪爽,郭凡也就不能怠慢,马上就让宋涛去准备食材,都要用最好的材料。

    这次可不是以挣钱为主,主要是要维护住客户。

    以这位刘叔的背景,把这次寿宴办好了,那么他身边的亲朋,以后有宴席,肯定都首选他们饭店。

    第二天,郭凡就集合了十来个服务员,为他们培训这些讲究的孔府宴席,该如何上菜,以及如何报菜名。

    这些规矩繁多,这些服务员学习起来比较慢,不过这里不是考试,可以开卷,每人手里都拿着注意事项的纸条,只要会做就行,看着纸条,就知道下一步要做什么了。

    这一天,郭凡饭点就去做饭,空闲时间就培训服务员。

    这群服务员,也算是第一批掌握了孔府宴席流程的高级服务员。

    时间过得很快,转眼就到了第2天的上午,郭凡早就在厨房里忙碌了。

    今天他不光要负责其他散客的餐食,还要有5桌高档孔府宴席的烹饪,这可是个大活。

    从早上就开始准备,一直准备到了11:00,刘叔的亲友,就陆续的来了。

    “郭总,可以开始上菜了。”

    这时候刘叔的助理来到后厨通知。

    “好得。”

    郭凡也行动起来,包厢里有专门的服务员送菜,而给三楼大厅里40桌做菜的任务,就交给潘午了。

    郭凡亲自负责楼上5个包厢的孔府宴。

    首先是老寿星的寿宴,那是相当有讲究。

    其餐具讲究,陈列鸭子,宴席场面富丽堂皇,首献之高摆、寿桃,为席面增光生辉,更显典雅壮观。

    首先是四高摆,福寿绵长。

    四干果,长生果,乐龄小枣,葡萄干,栗子。

    四鲜果,香蕉、橘子、石榴、鸭梨。

    在服务员上了一品寿桃之后,拜寿后撤下。

    接下来上四拼盘,凤鸡拼炝盐笋,凤尾鱼拼佛手萝卜,?虾拼翡翠虾环,蛋松拼白玉糕。

    之后是三大件和六行件。

    1,葫芦大吉翅子。

    2,吉祥干贝。

    3,寿字鸭羹。

    4,神仙鸭子。

    5,扒瓤海参。

    6,雪里藏珠。

    这时候上第一道点心,寿字木樨膏和三鲜汤。

    7,一品寿桃。

    8,蜜汁金腿。

    9,炒口蘑。

    这时再上第二道点心,百寿桃跟什锦甜羹。

    下面就是压桌菜了。

    什锦一品锅,蛋黄菠菜,瓤香菇,黄管烧淡菜,珊瑚金钩。

    还有四小菜,地环、蘑茄、暴腌莴苣,糖蒜薹。

    这些做完了,才是寿宴的全部。

    这些步骤很复杂,郭凡也是给服务员加强培训过,他们才勉强胜任。

    接下来是全素宴,这里是刘叔一些信佛和吃斋的朋友。

    这里上的手碟干果,八凉盘、四大件八行件,有烧素鱼翅,炸钎子,清汤口蘑,清蒸素鸭,炒素雪花鸡,炒素鱼片等。

    还有糖醋素鱼烧面筋泡、栗子烧白菜,烩腐竹,素四喜丸子。

    这些都是郭凡自己做出来的。

    素宴的难点就在于,要把素菜做成肉菜的外观,要做到以假乱真,看着桌上有鱼有肉,但吃起来,食材全是素食,不会破坏修行和忌口,还能有肉菜的视觉享受。

    郭凡也是着实花了一番工夫。

    另外三个包厢,上的是鱼翅席。

    鱼翅席也是孔府的高级筵席,首先是四高摆,龙凤呈祥。

    四干果,栗子、桂圆、乐龄小枣、长生果。

    四香果,香元,檀香果,橄榄,杨梅。

    四饯果,核桃钱,芙蓉钱,花生钱,莲子钱。

    四蜜果,肥桃,红果,杏脯,冰梨。

    手碟干果,盐霜大扁,五香黑瓜子。

    之后是上四双拼盘。

    1,凤鸡拼炝盐笋。

    2,板鸭拼锤黄瓜。

    3,火腿拼鱼松。

    4,翡翠虾环拼炝香菇。

    四大件和八行件分别是:

    1,凤凰鱼翅。

    2,炸虾包。

    3,清汤鲍鱼。

    4,三套鸭子。

    5,带子上朝。

    6,鸭舌烧露筋。

    这时候上一道点心,萝卜酥饼跟口蘑汤,每人一份。

    7,清蒸瓤桂鱼。

    8,鸳鸯鸡。

    9,雪里藏珠。

    10,蜜蜡莲子。

    11,冰糖百合。

    12,口蘑烩鸭腰。

    这时再上两道点心,鲜花饼和橙子羹汤,每人一份。

    接下来是四压桌。

    蝴蝶海参、栗子烧白菜、金银肘子、三鲜鸡蛋荷包。

    这还没有结束,下面是四热炒,炒丁香豆腐,炒金钩,炒肉酱,海米炒芹菜头。

    最后是四小菜,暴腌莴苣,灰礘豆腐,地环,蘑茄。

    这样鱼翅宴席算是做好了。

    这五桌每一桌都不好操作,主要是时间短,服务员简单培训之后就上岗了,有疏漏也在所难免。

    好在宋涛在旁指挥,出现一点小疏漏,也没人能看出来,所以整体效果还好。

    郭凡在下边烧菜可不容易,因为这些菜肴上的顺序有讲究,所以他也只能按照次序做菜,没法应用五菜齐出的本领了,做的稍微慢一点。

    好在顺利的做完了,之后饭菜齐全之后,刘叔的助理就下来了,请郭凡上去一叙。

    郭凡就放下厨具,洗了洗手,就上了楼上包厢。