一个认真教，一个用心学。
很快，洛青檬就掌握了地锅鱼的配料比例和做法。
“你现在自己做一锅地锅鱼试试，看看做出来味道儿怎么样。”
秦牧见她学的很快，但光记得没用，必须要实际操作多试验几次才行。
“我行吗？”
洛青檬有些忐忑的问道。
“试试吧！要是做出来不好吃也不过是浪费了一锅鱼而已。”
秦牧鼓励道。
洛青檬闻言反而被激起了骨子里的傲气，咬牙道：“我一定行的。”
秦牧笑而不语，也不管她，任由她一板一眼的去折腾。
地锅鱼是最简单的菜式，最大的关键就是如何处理好鱼肉以及调料配置的比例。
除了这些外，几乎没有任何的技术含量。
若是洛青檬这样都能失败的话，那只能说她真的没有下厨的天赋，还是早点放弃好了。
这也是他为什么要选择地锅菜做为主营项目的缘故，主要还是因为不太费事儿啊。
若是开菜馆，他每天啥都不用干了，整天就泡在厨房里炒菜好了。
以前他钓鱼是为了赚外快贴补家用，可开了餐馆后，钓鱼就成为了获取食材的必备工作。
餐馆是中午和晚上营业，他一个人分身乏术，哪里还能腾出时间去钓鱼啊？
之前他甚至都做好了牺牲夜里的休息时间去钓鱼的准备。
可现在，洛青檬愿意学做菜，他自然是乐见其成。
只要她做出来的地锅鱼味道儿跟自己差距不大，那就能应付中午这一餐，帮他腾出上午的时间去钓鱼了。
大半个小时后，浓郁的鱼香味四溢。
秦牧为施工队做的两锅地锅鱼出锅了。
陈大江早就饥肠辘辘了，立刻招呼工人们来吃饭。
施工队里虽然基本上都是北方人，但也有不少喜欢吃米饭的。
秦牧知道他们饭量大，除了用大号的电饭锅做了满满一大锅米饭外，还足足贴了八锅的合饼子。
工人师傅们吃的是眉飞色舞，一边狼吞虎咽着，一边还不断的夸赞秦牧的手艺。
看到这一幕，本对自己还挺有信心的洛青檬不由忐忑起来，自己做的铁锅鱼真的能赶上“范哲”做的吗？
“好了，还不赶紧起锅？想让鱼肉烂在锅里吗？”
秦牧突然喝道，吓了洛青檬一大跳。
这才发现已经到了预定的时间，连忙手忙脚乱的去掀锅盖。
地锅鱼虽然做法简单，但火候也很关键。
秦牧按照最简单的傻瓜做法，给她限定了一个焖炖的时间。
她患得患失下怔怔出神，竟然错过了贴合饼子的最佳时机，直接把鱼炖成了十二分熟。
端锅下火，香味儿四溢。
洛青檬闻着那香味儿，脸上露出了得意的笑容。
她感觉还不错，闻着味道儿似乎跟“范哲”做的没有什么区别。
秦牧却埋头看了下锅里的鱼肉，面无表情的道：“不合格，倒掉。”
“啊？”
洛青檬惊呆了，不可思议的看着他：“我觉得还可以啊，闻着味道儿跟你做的差不多。”
“菜肴，讲究的是色香味儿俱全，你自己看看你做的鱼，除了香味儿还在外，还有什么？”
秦牧却丝毫不留情面的呵斥道。
洛青檬看了眼自己做的鱼，有些不服气的道：“虽然色泽差了点，但味道儿肯定不错，也不用倒掉吧？”
“味道儿不错？”
秦牧冷笑一声，拿出一双筷子递给她：“你先自己尝尝再说。”
“哼！尝尝就尝尝，我还就不信了呢。”
洛青檬负气的接过筷子，从卖相还算凑合的地锅鱼上叨了一块儿鱼肉塞进嘴里。
这一尝，顿时让她脸色一变，味道儿怎么说呢？汤汁味道儿还可以，虽然不及秦牧做的但差的也不远。
可问题时鱼肉的味道儿不对，没有丝毫弹性，吃在嘴里软绵绵的，就跟在吃棉花套子似的没有任何味道，毫无口感可言。
“感觉怎么样？”
秦牧淡然的问道。
洛青檬沮丧的耷拉着脑袋：“鱼肉轰了，还没有入味儿。”
“倒掉吧，重新做。”
秦牧云淡风轻的道。
“噢！”
洛青檬没有任何脾气的乖乖把鱼倒进了垃圾桶。
刷完锅后并没有立刻动手，而是站在那里蹙着黛眉冥思苦想，推敲之前的步骤究竟错在了哪里。
秦牧嘴角闪过一抹微不可查的笑意，也没有管她，拿过新鲜蔬菜清洗起来。
不管做任何事，第一次失败都是很正常的事情，洛青檬只有不断的总结经验，才能真正的掌握这道菜的精髓。
别看地锅鱼只是初级食谱上的菜肴，看似很简单，但实际上对鱼肉的处理和下锅的时机以及火候的把握都有着严苛的要求。
鱼肉不入味儿，是因为她提前处理鱼儿时，腌制的时间不够。
鱼肉轰了，是因为炖煮的时间太长，把肉炖老了。
他知道原因，但却不会说出来，就是希望洛青檬能够通过总结自己来发现问题，这样她才会记忆深刻，下次不会再犯同样的错误。
洛青檬很快就找到了原因，屡起袖子又捞了一条鱼，笨拙的开始杀鱼。
杀鱼，也是一门技术活。
杀不好会弄破鱼胆，让鱼肉发苦。
鱼鳞若是剔不干净，也会影响食材的口感。
洛青檬的动作虽然笨拙，但却极为小心谨慎，清理的也相当干净。
秦牧看的暗自点头，尽管这姑娘的刀工不行，鱼开膛的切口歪歪扭扭的不够齐整，影响食材的美观，但胜在认真仔细，鱼内脏和鳞片都清理的很干净。
洛青檬的记忆很好，回忆着秦牧所说的详细步骤，一丝不苟的执行。
把清理干净的鱼身上均匀的划上细密的小十字刀花，码上盐和特制的配料后，放进装满高度白酒的器皿中进行腌制和浸泡。
这一步，其实才是这道菜得以致胜的不二法宝。
这样经过腌制后的鱼才会肉质晶莹剔透，充满弹性和韧性，令人爱不释口。
同样的，这样经过腌制的鱼对火候的把握有着极为严苛的要求。
火候不足，鱼肉里的酒味儿得不到彻底挥发，就会令口感不佳。
火候过了，鱼肉就会老掉，变的烂软如绵，毫无口感可言。
这对初学者来说，是一个很难的考验。
这也是为什么秦牧用傻瓜式教学，让洛青檬按步骤死记住时间的原因。
当然，这个时间并不是固定的，要根据炉灶的火焰温度来进行细微的调整。
好在，拜洛青檬自己所赐，她让人安装的地锅看似乡土，实则却有是高科技产品。
自带温度调控装置，只要把温度控制在一个固定的值，就能够按照步骤做出一道美味儿的地锅鱼来。
等地锅中的水烧开，调料包经过熬制散溢出香料的味道儿后，洛青檬才把腌制的鱼捞出，放在水龙头下清洗掉表皮上的细盐和酒液后，贴着锅沿滑入锅中。
秦牧把清洗好的各式蔬菜和菌类食材装入一个塑料箩筐当中，端出去给工人师父们当做涮菜。
这也是比较流行的大众吃法，客人吃完鱼后，可以在锅内加高汤，跟吃火锅似的来涮菜吃。
由于还没有正式开业，秦牧也没来得及熬制高汤，只能在鱼汤汁中加入开水代替了。
尽管加水没有用高汤熬制的鱼锅口感好，但秦牧特意为他们调配了料碗蘸着吃，也是很美味儿的享受。
“好吃，实在是太过瘾了。”
“哈哈，大热天的吃涮锅，虽然热，但够劲儿。”
“虽然衣服都被汗透了，可实在是太舒服了，简直是享受啊。”
“咦，我怎么感觉出了汗后，浑身上下都充满了力气呢，困意都被冲散了。”
“是吧，我也有这种感觉，老板不会在鱼汤里放了什么兴奋剂之类的药物吧。”
“滚犊子，别胡咧咧，是老板做出来的鱼实在太美味了，让人飘飘欲仙。”
……
天气虽然很炎热，工人师傅们吃的汗流浃背，但却个个兴高采烈的议论着，感觉熬夜的困乏被一扫而空。
秦牧耳聪目明，把他们的议论听在耳中，但却只是淡淡一笑，并没有当回事。
身正不怕影子斜，汤料中并没有放任何的违禁药物，完全经得任何人来查，他问心无愧。
不过这些工人师傅饭量还真是大，18升的大电饭锅啊，满满一大锅的米饭都被他们吃的一干二净，就连特意多贴了八锅的合饼子也被一扫而空。
好在他们都基本上吃饱了，现在就是忙中偷闲，在吃着涮菜聊天打屁。
此时，洛青檬拿出活好的面团，掀开锅盖，把面团蘸点清水后拉成扁平状，沿着热气四溢的铁锅周圈挨个贴在锅壁上。
虽然有些手忙脚乱，合饼子也不够均匀，被拉扯的薄厚不一，但秦牧却没有说什么。
毕竟她是第一次贴合饼，难免会出现这种情况，多贴几次就好了。
贴好合饼，洛青檬把锅盖盖上，神情有些紧张的时刻看着表，唯恐再错过了时间，把鱼给炖烂了。
咕咕咕！
秦牧早上就没吃饭，现在都下午一点多了，肚子不争气的叫了起来。
洛青檬歉意的看了他一眼，知道若不是自己出错，糟蹋了一锅鱼，也不至于让他饿到现在。
秦牧却微微一笑：“准备吃饭吧。”
洛青檬顿时露出喜色，“范哲”既然这么说，就说明这锅鱼她是做成功了啊。
果然，掐着时间掀开锅盖看去，那合并子虽然样子丑了点，但也已经被铁锅的热量给炕熟了，一股面香夹杂着鱼香扑鼻而来，让洛青檬激动的眼眶发红，眼泪都险些掉下来了。
这可是她人生中第一次独立做一道大菜啊，内心充斥着满满的成就感。
以前的她也不是从没有下过厨房，但只会下面条，连饺子都做不熟。
成功的做出一道菜，还是一道美味儿的大菜，对她来说简直是不可想象的事情。
可在“范哲”的言传身教下，她终于生平第一次做出了一道大菜，还是硬菜，她如何能不激动。
看着她那泛红的眼眶，秦牧哭笑不得。
不就是一道没什么技术含量的地锅菜嘛，至于这么激动吗？