其实，正如扬州炒饭源自广州、重庆鸡公煲源自上海一样，海南鸡饭的起源与海南没有一点的关系。
那是源起于大马国的一种华侨菜式。
那个年代的大马国，贫富悬殊极为严重。富裕的种植园主对食材的选用极为挑剔，大量鸡皮、鸡骨被家庭厨师抛弃不用后，当地的华侨劳工将其捡回煎油、熬汤。
到了后来，有的大马华侨尝试用鸡油和鸡汤进行煮饭，并制作成饭团，用作祭拜先人的祭品，也给种植园的劳工当作外带的便当。
而到了后来，第一代华侨的后代渐渐摆脱了劳工的身份，陆续获得了大马国公民的身份。
而随着他们的社会地位逐步提高，对食物的要求也就从“温饱”上升到“品质”。于是就像杂粮粥演化成“马来咋咋”一样，原来的鸡油饭团，演变成了一肉一菜一饭相结合的海南鸡饭。
讲完了历史故事，罗浩便把吴倩倩带进了后厨。而不想独自收拾桌子的姜珊也在关好店门后，屁颠颠地跟进来了。
吴倩倩没想到，浩记南洋冰室的后厨竟然会这么简陋。工具之少，甚至连她自家的厨房都比不上！
但当她想起罗浩的冰室的餐牌本身就没多少选择，顿时又释然了。
当然，罗浩不会知道吴倩倩在走进后厨后内心里居然出现了那么丰富的思考和反转。只默默地在不锈钢案桌下打开了抽屉后，陆续把各种食材都放到了案桌上。
八角，花椒，香叶，香茅，猪油，猪油渣，鸡油……
怎么会这么丰富？连米都有两种？
然而吴倩倩还没来得及发问，罗浩便直接给她做起了解释：
“现在许多餐厅所做的海南鸡饭，大多选择泰国香米。主要是因为这种源产于泰国东北部的籼米不仅口感香糯，还有一种独特的露兜树香。
可是由于泰国香米相对吸水力偏弱，在煮制海南鸡饭时，鸡汤不容易被米饭吸收，所以就需要厨师用大量的鸡油去包裹住米粒。所以往往一碗香喷喷的海南鸡饭，同时也是一碗油得发腻的鸡油饭。”
作为大马人，吴倩倩当然明白海南鸡饭的这个特点，但却从来没想过这是一个缺点。但她立刻就想起了刚刚吃到的饭团，突然才发现了罗浩竟解决了这个问题：
“那……所以你是用两种米混合煮饭来解决海南鸡饭油腻的问题的？”
罗浩面无表情地点了点头：
“嗯。泰国香米固然香，但产自广州北部的增城香米其实也不弱。而且，增城香米虽然也是籼米，但吸水性却比泰国香米要好上不少。
同时我又混入了一定量的属早粳米的东北大米，从比例上进一步加强了米饭的吸水性，便可以减少鸡油的用量，从而既解决了海南鸡饭的油腻问题，又保留了米饭的香味。”
罗浩一边说着，一边把两种米分别倒进了电子称上的碗里，给吴倩倩去演示两种米的配比。完了后，便开始洗米。
“由于籼米和粳米的结构不一样，所以洗米的方式也不同。籼米偏硬，可以用搓洗法简单去除米表面的污垢；而粳米偏软，要用温水进行泡洗，以面破坏大米表面的保护层，造成淀粉流失，影响大米的口感。”
说到这里，罗浩已经把两种米都洗干净，并一同倒到细孔的筛子上开始搅拌。
“现在对两种米进行混合搅拌，但速度要慢。避免粳米的表面被刮损。同时要尽可能地滤掉大米表面沾连的水份，让大米尽量干燥。”
吴倩倩突然就不理解了：
“大米不是用来煮饭的吗？为什么要干燥？难道你要……”
罗浩打了个响指，脸上终于是露出了笑容：
“你猜对了！”
说完，便从柜子里搬出了一个砂锅，放到灶台上，大火烧热后又转成小火，往锅里倒进了一层：
“米饭香甜的原因，就是淀粉含量足够高。淀粉会与唾液中的酶产生化学反应生成葡萄糖。但传统的水煮米饭无论如何都会让大米中的淀粉被水蒸气带走，从而丧失一定风味。所以，在正式煮饭前，我们要先炒米！”
说完，他便朝锅中猪油上又倒进了薄薄的一层花生油，并在油烧热后，加入了八角、干花椒、香叶和猪肉渣，熬出香味。
待香料的味道全炒进热油里后，把油倒出过滤，再重新回锅，加入晾干的大米，再分别丢进一小块猪油和一大块鸡油，文火慢炒。
吴倩倩这才知道罗浩要把米晾干的用意：热油遇水会瞬间产生高温，同样会破坏大米表面的保护层啊！
猪油本带奇香，加上各种香料和鸡油，大米很快就炒成了金澄澄的鸡油米。
正当吴倩倩以为罗浩准备煮饭时，他却把炒好的大米全铲进了一个木桶中，并往里加入鸡汤，还有竖向切开的香矛。盖上荷叶与桶盖后，放到提前热好的不锈钢蒸笼里。
“大米炒香后，蒸饭讲究的是火候。起蒸武火，至半熟减半，最后以文火收尾，再用余温保熟。全过程四十五分钟，每个火候的用时，根据米和汤的分量进行调整。”
吴倩倩点了点头，默默地在心里记下了罗浩的话。
突然间，她发现罗浩的手在不锈钢蒸笼的附近慢悠悠地晃动着，动作看上去还有些隐蔽。
正要发问，罗浩又主动解释了：
“我之所以用不锈钢整笼，那是因为它的导热性极佳。所以我可以隔空去感受锅里的温度，适时去调整火力。这个说起来有点玄，以后有机会我再慢慢教你吧……”
40分钟后，罗浩关掉了火，把木桶从蒸笼中取出，又立刻揭开了上盖，用木勺不断地翻动热腾腾的米饭：
“饭蒸好后，得立刻翻动搅拌，让米饭里的水蒸汽快速释放到空气中，避免米饭被二次蒸煮，影响口感。”
随着米香不断地在空气中弥散，罗浩最终把一勺米饭装到碗里：
“饭煮好了，剩下的就只剩造型了。”