吴倩倩向姜珊讲述完了昨晚发生的事后，姜珊还没意识到问题的严重性：
“叶江海又是个什么角色？为什么你会担心阿浩？”
眼见接下来又是一番长谈，吴倩倩便干脆建议姜珊一同到大学城的人工湖边上去散散步。
毕竟要讲长长的来龙去脉，还是得先找个安静的地方……
……
叶江海，美籍华人，有着“天才”之称的年轻厨师。
虽然叶江海在国外出生、海外长大，但他的祖父却曾经是省港澳地区有名的大厨。只是在那个动荡的年代，为了躲避灭门之灾，借水路逃到了美国。
幸运的是，叶老爷子去到美国后，立刻就得到了当地华人富商的赏识，并资助他在唐人街里创办了首家高端粤菜餐馆。
数十年来，叶老爷子的餐馆接待了无数来自各国的政客与商贾，他用粤菜技法加上西式食材所创造的新式粤菜吸引了大洋彼岸大量的美食爱好者的关注。
毫不夸张地说，从叶老爷子的餐馆中出来的人——就算是个只负责摆盘的副厨，也有资格在任何一家普通的餐馆担任主厨……
……
“等一下！你不是在说叶江海吗？怎么扯到他爷爷身上去了？”
姜珊的急性子让吴倩倩突然不知道该从哪说下去。在脑海中重新组织了一下语言后，还是决定跳过那段历史：
“反正，那个叶江海他出身于一个非常厉害的粤菜世家，是一个很厉害的厨师啦！”
姜珊并未因吴倩倩的这番介绍而感到紧张：
“切！我们家阿浩也不差啊！别看他就是个开小店的，可是他做菜可厉害了！”
吴倩倩接下来继续解释道：
“叶江海虽然是海外叶家的第三代传人，但他的真正厉害之处，在于他不仅是一个厨师，他还是加州理工大学的数学博士……”
“博士？这跟做菜有什么联系？”
看到姜珊终于被自己带入话题了，吴倩倩才松了一口气：
“叶江海这个人非常聪明，也非常自负。他从叶家出师，但后来又自成一体系。我曾经在法国蓝带学院听过一节他的客席讲座，给我带来了很大的震撼。”
“啊？震撼？那他教你什么了？”
“他认为，烹饪就跟数学一样，是严谨的。而他对待烹饪的严谨，又带出了另外的一种美。”
“另一种美？”
吴珊珊抬头看天，回忆起当年叶江海给自己上过的烹饪课：
“嗯！那时候，他给我们展示了一道法式煎鲈鱼……”
传统的法式煎鲈鱼，厨师只取鱼的中段肉，用白葡萄酒腌制后，用橄榄油和黄油出脆皮，浇上用鱼骨和奶油煮成的酱汁，用土豆泥和胡萝卜泥点缀，用盐和白胡椒调味即可上桌。
而当年叶江海在蓝带学院展示时，直接点出了法国鲈鱼多采用咸淡水狼鲈，肉质会随季节变化而或嫩或糙的问题。
而为了解决成年鲈鱼肉质偏硬这个问题，叶江海现场演示了对鲈鱼的多段式处理。
首先是鱼肉的部分。
先将鱼用纱布包裹住后，用开水汆烫，洗去表面黏液，以方便去鳞。
整鱼去鳞后，他利索地把两大块鱼肉从鱼身上取了下来，不带一根骨头。
紧接着，他又化整为零，用一把尖尖的小厨刀把两大块鱼肉分成了二十小块厚度不超过3毫米的鱼片。
叶江海把切好的二十块鱼肉逐一放到电子称上，现场顿时一阵哗然：每片鱼片的重量几乎都一样，误差不超过1克！这已经超越了刀工的境界，简直就是艺术般的切割技艺！
对于烹饪来说，切割不过是基本功。
叶江海在向学生们展示完鱼片的重量后，便立刻把一片片的鱼肉放进碗里，用并先后用鸡蛋清、黑胡椒和橄榄油进行腌制。
而这一操作，却让现场的一些学生感到了困惑：在传统的法系菜里，白肉——指白色的肉，包括鱼肉——的调味需要用白料，也就是盐、白胡椒和白葡萄酒。叶江海用黑胡椒去腌制鱼肉，这显然就是不符合法系菜的烹制传统。
当然了，叶江海在烹饪演示的过程中，并未忘记解释：
“成年的狼鲈是从海里回游淡水的鲈鱼，鱼肉紧实，且本身带有海鱼特有的咸味。如果用盐腌制，会加速鱼肉的水分析出，让鱼肉在烹饪过后变老、变柴。而黑胡椒独有的香气能激发出海鱼自身的咸味，让最终的成品呈现出食材的本味。”
当码上味的鱼肉被放到冰箱里进行冷藏后，叶江海又马不停蹄地进行酱汁的调配。
包括法餐在内的所有西餐里，酱汁是料理的灵魂所在。但叶江海接下来的操作，又让现场的所有人都傻了眼：他直接用鲈鱼上拆下的鱼头和鱼骨煮了一锅清汤！
但虽然说是清汤，叶江海也往汤里加入了罗勒叶、胡萝卜、洋葱等大量带有风味的食材。
所谓清汤，只不过是他没有像传统的法式浓汤那样，在汤里加入黄油和奶油。
随着锅里的温度不断提高，汤汁开始随之而沸腾。
而叶江海接下来的操作又让众人傻了眼：他把腌制好的鱼片放到一个带孔的蒸盘上，并将整个蒸盘连盘带架都放进了汤锅里！
鱼片的汤蒸一共用了50秒——是的，叶江海的操作精确到了秒。
紧接着，蒸好的鱼片被叶江海拍上了一层薄薄的面粉，随之又投进了炸锅之中。
鱼片的炸制一共是两个步骤。首炸10秒，让表层迅速油封，缩住鱼肉的水份；控去油份后复炸20秒，让表皮轻微起焦，产生丰富的口感。
烹饪结束，一份摆盘精致的蒸炸鲈鱼塔放到了学生们的面前。
学生们轮流上前品尝后，无一不被其所折服……
……
说到这里，吴倩倩的眼里露出赞叹的目光：
“真的，我们从来都没想过，法式鲈鱼可以这么做！用鱼清汤去蒸熟鱼片，让鱼肉的鲜味成倍地呈现，可以说是带来了一种全新的风味；而二次复炸的操作，又保留了法式鲈鱼原本的酥脆感。
而且他所使用的所有的食材都围绕着鲈鱼本身的味道去搭配，没有像传统的法国菜那样使用复杂的奶制品那样去掩盖食材的本味。
更可怕的是，他的所有主食材、配料的搭配都精准得列出了公式——就是多重的鱼肉、多厚的鱼片，需要搭配多少量的各种配料，以及每个流程的所需时间。我们在事后根据他的公式去进行复盘，发现只要其中的一样食材或者配料的分量不满足公式要求，做出来的就完全是另一种味道——或者说，完全达不到预期的水准！”