第二天，杜尚雷，杜芬都跟大姐去了泥沟村。
昨天晚上大姐也偷偷告诉了兄弟几个，原来燕妮家要这些钱是为了退还前面那家彩礼钱的，他家给的彩礼因为这几年给燕妮娘看病都花掉了。
如今她家地也卖了，秋粮又加重了赋税，家里实在是拿不出来这笔钱。
这个原因她在老宅又不敢说，生怕老太太到时候又会嫌弃燕妮是丧门星。
大家知道了事情原委，心里也就有了新的计较。
今天杜尚清要准备杀鸭子做烤鸭了，烤箱昨天杜老三与杜老四已经打扫干净了。
“老三，老五交给你们一个任务。出去找一些果木柴来。”
烤鸭用的果木品种有很多，常见的品种有枣树、苹果树、梨树、柿子树等。
将它们的树干制成木材来进行烤鸭，这样果木燃烧的时候会散发出一种清香来，使得鸭子的口感也变得更香。
“好，二哥这个任务交给我们吧！”老三见到新美食就要开始制作，浑身是劲。
两个人准备好工具，赶着牛车出去寻找果木柴了。
家里杜尚清安排大家准备一个大盆，一会用来接鸭血。
杜尚清撸起袖子，拿了把尖刀，先给大家示范如何处理鸭子。
就见他将鸭倒挂，用刀在鸭脖处切一小口，相当于黄豆粒大小，以切断气管、食管、血管为准，随即又用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成斜直，使血滴尽，待鸭停止抖动，便交给刘氏田氏下池烫毛。
“鸭毛另外放一处，那也是好东西，以后有用。”杜尚清一边说，一边看她们拔毛，其他几个小兄弟在一旁看着。
“齐柏，你去来杀鸭子，跟我一样，伤口不能大，齐樟帮他捉着鸭腿，倒立直了。”
杜尚清接过处理好的鸭子，将颈皮向上翻转，使食道露出，沿着食道向嗉囊剥离周围的结缔组织，然后再把脖颈伸直，以利于打气。
他昨天就让杜老五做了一个简易竹气筒，就是为了今天给鸭子打气。
烤鸭加工时打气主要有以下作用：
1让烤鸭身型饱满，看起来更加美观；
2让烤鸭皮肉分离，切肉时方便；
3内外充满气体，烘烤时鸭皮更为酥脆。
4能让烤鸭上色均匀，让肉更加香嫩。
杜尚清把鸭子平放在木桌台上，鸭胸向上，鸭头方向朝向自已一方，左手捏住鸭头，右手将气筒的气嘴往鸭颈的刀口开处捅入，杜尚清往里面捅入去一些，以免充气时气体往外跑掉了。
杜尚清让齐榉过来打气，自己则扶着鸭子，气体是充入鸭皮里面的，也就是鸭肉以外、表皮以内的脂肪层。
等到鸭子充胀起来，杜尚清发现鸭身有些地方充不起，就用手去按抹一下，使它充起来。
鸭子充气到八九成饱便可，他快速拔出气嘴，此时用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气出来。
杜尚清右手食指插入肛门，将直肠穿破，食指略向下一弯即将直肠拉断，并将直肠头取出体外，这步的作用在于方便开膛取出内脏。
杜尚清边做边讲解，让大家都明白道理。
接下来杜尚清在鸭子右翅下开口，开的口子呈月牙形状。
他取内脏的速度很快，以免污染切口。用一根7～8m长的秸秆由刀口送入腔内，秸秆下端放置在脊柱上，呈立式，但向后倾斜，一定要放稳。
“支撑的目的在于支住胸膛，使鸭体造型漂亮，大家要记住喽。”
“好，大家都过来学着做，做好的这些鸭子在冲洗一下，把肚子冲洗干净。”
后面还有几步也很关键，香料盐的全身腌制，杜尚清只是给大家示范一下如何涂抹均匀，至于香料的组成杜尚清暂时没有打算公开。
然后就是沸水烫胚，这样做能使充在皮层下的气体尽量膨胀，让表皮显出光亮，使之造型更加美观。
“现在是上糖色，以1份糖兑6份水的比例调制成溶液，淋浇在鸭体上，三勺即可。”
上糖色的目的有二：一是能使烤鸭经过烤制后全身呈枣红色二是能使烤制后的成品表皮酥脆，食之适口不腻。
最后还有一步晾皮又称风干。
杜尚清将鸭坯放在阴凉、通风处，使肌肉和皮层内的水分蒸发，使表皮和皮下的结缔组织紧密地结合在一起，这样能够在经过烤制后增加成品皮层的厚度。
等到这三十只鸭子都处理好，杜老三，杜老五也拉回来了一车柿子树柴火。
一切准备就绪，就静静地等待鸭子腌制的入味了。
经过一夜腌制，鸭子都已经入味了。杜尚清准备开始烤制鸭子。
“制好的鸭坯在进炉以前，要向腔内注入沸汤水，这样强烈地烫煮肌肉脂肪，可促进快熟，即所谓“外烤里蒸”，以达到烤鸭“外焦内嫩”的特色。”
杜尚清是用一节的高粱秸秆插入鸭体的肛门，以防灌入的汤水外流，然后从右翅刀口灌入滚开的汤水，灌好后，再向鸭体浇淋2～3勺糖液，目的是弥补第一次挂糖色不均匀的部位。
“老三接过去，一只只小心挂好喽。”老三，老五，齐柏都过来接烫好的鸭子。
这一烤箱差不多可以放十五只，杜尚清又检查了一下鸭子的距离，尽量不要太拥挤。
“好，关上箱门，加柴。”杜尚清让老三开始点火。
第一次烤制，杜尚清十分在意烤制的时间把握，约莫半炷香时间，杜尚清就打开了炉门，检查了一下。
杜尚清用手感知了一下炉温，如炉温过高，会使鸭烧焦变黑如炉内温度过低，会使鸭体收缩，胸脯塌陷。
所以掌握合适的烤制时间很重要，时间过长、火头太大，皮下脂肪流失过多，在皮下造成空洞，皮薄如纸，使鸭体失去了脆嫩的独特风味。母鸭肥度高，因此烤制时间较公鸭长。
杜尚清取下一只细细观察，还不错，烤鸭全身枣红色，腹腔内汤色清澈，打开烤箱一股香气扑鼻而来，看样子应该是成功了。
“老二，你又做什么好吃的了？那么香，可以吃了吗？”杜老头出现的正是时候，好巧不巧！