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第826章 蟹黄豆腐

    “请问……哎呦,是您啊。”

    郭凡过去见那位怪老头,忽然发现他很眼熟。

    很快就想起来了,这位不就是著名的旅游美食博主,关云清吗?

    “关博主,你好。”郭凡笑着问好。

    “还行,还记得我。”

    关云清点点头,然后说道:“你现在可不简单,省内知名厨师,全国都小有名气,而且最近也弄出来不少美食,比如那个四不像,我这次也是慕名而来。”

    “呵呵,感谢信任和支持,今天您能来,给您免单。”郭凡笑道。

    “不用免单,我这次来可不是单纯吃饭的,我有个不情之请。”关云清说。

    “请说!”

    郭凡坐下洗耳恭听。

    关云清道:“我在做一个美食栏目,教大家做一些家常菜,最近粉丝们点名想学蟹黄豆腐,这是很多大饭店的拿手菜,但我去请教了一下饭店和厨师,别人都拒绝告诉我做法,一个个忌讳莫深。我都答应粉丝了,所以这道菜一定要教会,我就想到你了,不知道你能不能教我做法?”

    郭凡笑道:“好啊,美食本来就不应该敝帚自珍,我可以把做法配方写给你。”

    “感谢!”

    关云清双手合十作感谢状。

    不过他又提出了新要求:“我不能白得你的好处,我这期和你合作一下,尝试拍摄一个教学视频,你把做菜的步骤拍下来,算我们联合投稿,我备注上你和餐厅的名字,想吃正版的蟹黄豆腐,以后就来你们店里。”

    这可是好事,关云清虽然只有数万粉丝,但是在短视频没有兴盛的年代,他的那些粉丝都是真实的,每一期的博文,评论和点赞量都非常高。

    之前关云清来店里做了一期美食推荐,就给餐厅带来不少人气,这次直接冠名的话,餐厅肯定会受益。

    至于蟹黄豆腐做法泄密这件事,郭凡并不在乎,几乎人人都会做饭,但他的餐厅总是满员,毕竟想要品尝好滋味,还就要来他的店里品尝。

    郭凡有这个自信,就是他把菜肴配方都公布出去,也不会对他的餐厅生意有多大影响。

    郭凡中午没时间,要拍视频也要等到下午,关云清表示可以等,他会在阳山市住一天,等拍好了他再走。

    事情商量好了,关云清就点了一份小菜,先吃饱了,再在店里等。

    郭凡则问了袁珊,她有没有空,能不能找个工作室员工来给拍摄一个视频,加班费他来给。

    “不用了,我过来。”

    袁珊此时还在家里,接到消息,就说下午一点半过来。

    拍摄的事情就这样商量好了。

    于是他就开始了中午的忙碌。

    这一忙就到了下午一点多点,他洗了手,一身油烟的从后厨出来,就看到关云清还在座位上,点了杯热茶,在写字。

    “关师傅,在写什么呢?”郭凡过去问道。

    关云清说:“我就是在写这次的文案,我也是很少做视频类的博文,这次也算一个尝试。”

    郭凡看他写的字很工整,这个时代还不用电脑敲字、坚持手写的博主不多了。

    郭凡说道:“等急了吧,我们的摄影师傅马上就来了,等她来了我们就开拍。”

    又等了一会,到了一点半,袁珊就从外面,提着拍摄设备来了。

    “袁姐来了!”

    店里的老店员都认识她,都上来问好。

    “你们好。”

    袁珊打了招呼,就来到郭凡这里,来问一下今天拍摄什么内容。

    “还是拍美食做菜的视频。”

    郭凡就把要求说了一遍。

    “文案在这里,就简单说几句话就行,当然,你要自己发挥也行。”

    关云清把他写好的文案递了过来。

    这里就几百个字,并不复杂,主要是做菜的诀窍和步骤,需要郭凡现场教学,也可以后期配音,这点关云清不熟悉,就让郭凡和袁珊做主。

    袁珊搞视频很在行,她就建议现场烹饪时解说效果比较好,但这有一定的难度,可能要重复拍摄,如果拍摄着急的话,也可以选择后期配音。

    “就现场解说吧。”

    郭凡觉得没什么难度,反正都是做菜,他最擅长的东西。

    商量好了拍摄方式,袁珊就去后厨架设设备了。

    郭凡简单的去吃了口午饭,等设备弄好,他就换上了干净的厨师服,前来做菜。

    这道蟹黄豆腐做法比较简单,就是比较费功夫,之所以大酒店都不教,是怕做法外泄被人偷师。

    其实要破解这种局面很简单,直接公开后,大家都知道了,也就没有必要藏着掖着了。

    首先第一步,就是把15只螃蟹蒸熟。

    这里用大闸蟹最好,如果这个季节没有大闸蟹,那么就用新鲜海蟹代替。

    将螃蟹放入蒸箱,大火蒸12-15分钟,蒸熟为止。

    蒸熟后取出,将螃蟹的内脏去掉,其中蟹心是大寒之物,不可食用。

    将挑选出来的蟹黄和蟹肉装盘,蟹壳也留着备用。

    铁锅热油,放入蟹壳翻炒,加入姜片去寒气,炒至金红色,将油滤出,锅内加入两大勺清水,大火煮出白色汤汁,再加上少量鲜榨柠檬汁提鲜。

    开锅后,将汤汁和蟹壳都放入搅拌机打碎,放回锅中继续煮,滤去浮沫,过滤出蟹汤备用。

    蟹油起锅,加姜末炒香,放入蟹肉和蟹黄翻炒,加入蟹汤原汤化原食,之后加入开水焯过的内酯豆腐,加入料酒、盐、胡椒粉等调料炒匀,最后加入淀粉勾芡,放入葱花红椒末点缀,这样一碗喷香的蟹黄豆腐就做好了。

    这道菜取自螃蟹的全身精华,汤汁金黄,实属不可多得的美味。

    郭凡一边烹饪,一边将各种要点和配料,说的一清二楚。

    其过程,被袁珊用相机给记录下来。

    “再拍一个在菜前竖大拇指的造型……OK!”

    等拍好了,袁珊喊了暂停,终于结束了漫长的拍摄。

    “做好了,大家都来品尝一下!”

    郭凡将蟹黄豆腐端出来后,招呼大家一起品尝。

    “等等,试吃部分也要拍进去,我觉得就大家一起吃就挺好,这样接地气。”袁珊说道。

    “我觉得靠谱,关师傅,你觉得呢?”

    郭凡也征求关云清的意见。

    “可以。”

    关云清从善如流,他从刚才旁观拍摄过程,就感觉到了郭凡和袁珊的专业,比他想象中的拍摄效果要好很多,他也很佩服会拍视频的人。

    “准备,开始!”

    袁珊喊了一声,于是试吃环节就开始了。