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第914章 公式做菜法

    “观众朋友们,全国厨神大赛下半场比赛,正式开始,我们34位选手正在翘首以盼,要做出惊世名菜了,那我们就公布下半场的规则!”

    主持人继续解说,揭开了规则和考题。

    下午的比赛分为三轮,第一轮的考题,很快在大屏幕上显现。

    “今天中午你吃了什么?”

    简简单单一句话,郭凡却感觉到这次的考题有点不对头,太简单的谜题,往往难度就会很大。

    随后主持人开始说明规则。

    “各位选手中午是在我们的自助餐厅用餐,每个人都品尝了喜欢的饭菜,现在你们需要在答题板上,写下你们中午吃到的两种菜肴,并且要写出每种菜肴的欠缺之处,无论是口味、食材、或者咸淡等等方面,都可以。写完这些后,你们还要选这两样菜肴进行烹饪,要求是改良你们提到的缺点,做好的菜,需要给评委们品尝。”

    这种题目是谁都没有想到的,接着台下的观众就响起了很大的议论声,这还真是新鲜。

    台上的选手们,经过短暂的错愕,就开始拿起答题板进行书写。

    这些大厨,原以为下午会让他们做一道旷世奇菜,类似于满汉全席中的名菜,因此很多选手,这一阵子没少烹饪各种传奇名菜。

    然而这第一道神秘考题竟然只是中午的自助餐,令他们有点匪夷所思。

    这道题目看似简单,但考验的却是厨师的基本功,就像是每个厨师炒菜时都会学的蛋炒饭,看似简单,炒好却很困难。

    有首叫《蛋炒饭》的歌,就唱出了其中精髓:蛋炒饭,最简单也最困难,饭要粒粒分开,还要沾着蛋;嘿蛋炒饭,最简单也最困难,铁锅翻不够快,保证砸了招牌……

    这歌曲就很说明问题,这可不是白给的题,而是在考验全体选手基本功,提醒大厨们也不要忘记本心。

    毕竟有些大厨,功成名就之后,总是做高端菜肴,那些蛋炒饭、土豆丝之类的小菜,都是交给别人做,已经很久没有做这些家常菜了。

    出题人就是知道这个现状,所以才想出了这个题目。

    在选手们手写答题板的期间,主持人开始补充规则,说这次的烹饪时间也算作分数,其中完成最快的8名选手会获得10分,第二批8名选手会获得8分,第三批6分,最后剩下的选手,就只有4分了。

    虽然这轮比赛的时间有30分钟,但是,大家肯定都要去争最快速的第一梯队。

    这也是考验厨师们做菜的麻利速度。

    郭凡在答题的时候,忽然想到了他和潘午的对话,考虑到烹饪的速度,选择番茄炒蛋和烧茄子比较好,两样菜一块做,10分钟内肯定完活。

    不过郭凡认为自己的番茄炒蛋和烧茄子,只能说是好吃,如果想要拿高分,就非常困难了。

    因为这是在全国厨神比赛的现场,现场的选手都是一省的翘楚,水平自不用说,肯定都是顶级,家常菜也没有多少花活,基本上大家做出来的菜都差不多,想要给评委留下好印象而拿高分,就需要一些特殊手段。

    郭凡自认为正常烹饪的话,他的家常菜没有任何优势,甚至可能会排在全体厨师的中下游,毕竟他的经验照比那些上年纪的大厨,还有很大的距离。

    如果正常发挥没有希望,那么和潘午的对话,似乎是一个突破口。

    他的公式化的烹饪手法,似乎可以拿来完善一下自己的菜肴。

    但那毕竟是潘午的研究成果,他想要看看潘午那边怎么样,毕竟潘午也选择做这两样菜的话,他们就重复了。

    虽然说这次允许选手做相同的菜肴,但是两人要是做出一模一样的菜,反而形成了内耗,于是郭凡就在写子答题的时候,看向潘午的方向。

    没想到潘午也在看他,而且是一脸得意的小庆幸,因为这次出乎意料的考题,居然能应用上他平日的研究成果。

    他对着郭凡点了点头,同时在灶台上,拿起了土豆和蒜薹,然后指了指自己,就继续答题了。

    郭凡一下子明白了潘午的用意,他们中午除了番茄炒蛋和烧茄子之外,还有蒜薹炒肉和酸辣土豆丝两道菜,看样子,潘午是想做这两道菜了,那么他的用意,就是让郭凡去做番茄炒蛋和烧茄子,毕竟这两道菜,郭凡看过他的攻略。

    潘午还真是一个怪人,在这样的大赛上,仍选择间接的帮助郭凡,特别无私,而且从交谈接触的情况来看,他就是这样的大咧咧的性格。

    既然潘午都有意让郭凡去用他的研究成果,郭凡也就不客气了,就选择了番茄炒蛋和烧茄子,作为他的参赛题目。

    郭凡很快写完了答题板,就在官方给自己准备的食材篮子里,选中了番茄和茄子。

    官方在下午场,给每位选手提供最基本的食材,像是葱姜蒜番茄、黄瓜、胡萝卜等,都是现成的,这样郭凡所需要的食材就齐了。

    至于鸡蛋,那肯定是用自己早上买的土鸡蛋,这样炒出来的菜会更香。

    郭凡开始洗菜、切菜,在切菜的时候,他已经在按潘午的笔记来做了。

    包括番茄和茄子切的大小和形状,鸡蛋打碎不要加盐,然后就起锅热油。

    因为速度也是比赛的评判项目之一,所以郭凡一下子开了两个灶,同时做两道菜。

    最先下锅的是烧茄子,郭凡等油温差不多后,就将切好的茄子扔进去翻炒,同时他用手机在旁边计时秒数。

    本来郭凡的炒法,步骤都是粗略的,而潘午的炒菜公式,却写得很详细,比如颠几下勺,几秒的时候放盐等等。

    那么在这么重要的赛事上,郭凡也不能完全照搬别人的手法,他就边烹饪,边验证这公式的准确性。

    验证了几步,发现和潘午的做法大同小异,不过潘午的更加精确,用数字和时间来衡量,在两者差不多时,郭凡就应用潘午的数据,他按照笔记内容,一路烹饪下来。

    烧茄子正在中火速炖,这边番茄炒蛋也要下锅了,郭凡开始把手机秒表重新计时,然后开始做番茄炒蛋。

    要做出色香味俱全的番茄炒蛋,肯定蛋和番茄要分开来炒。

    先把打好的土鸡蛋,放在油锅里快速煎熟,盛出备用,接着锅内放入番茄酱和蒜末炒香,再将切好的番茄丁,放入油锅翻炒。

    这期间的每一步,都是按照公式,严格执行。

    之后将番茄翻炒去生后,加适量水,再放入调料,调味结束后,放入之前炒好的鸡蛋,颠勺五下之后,装盘出锅,上面放上香菜。

    这一切的步骤,都是郭凡根据潘午笔记微调的,一些剂量方面,就只能凭借经验了,毕竟这次出菜需要速度,也没有天平和吸管让他去仔细称量。

    不过这样翻炒下来,郭凡发现了按照公式做菜的好处,那就是可以规范烹饪,不会出现过大的口味波动,这对于饭菜的品质的统一,有着积极意义。

    在番茄炒蛋出锅后,烧茄子也翻炒出锅,两道热气腾腾的菜肴都装在瓷盘里,郭凡就按下了计时按钮,通知组织方,他完成了两样作品。