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第1012章 钟点包厢

    “倪经理,我感觉7号包厢里的几个人,怪怪的。”一个女服务员在向倪海岩汇报。

    “怎么回事?”倪海岩问道。

    “我听到他们记录配料什么的,好像是来偷师的。”

    女服务员说。

    “哦。”

    倪海岩笑了笑,就说让她回去工作就行了,不用管。

    现在这种事情很常见,厨神饭店开业时间虽短,但是在省内的知名度可一点都不低。

    现实里的各地电视台,新闻台基本上都播放过了,还有省台的专访,网络上有关云清的视频,这广告力度可不低。

    基本上有点追求的餐饮同行,都会来他们饭店体验一下,取取经。

    反正厨师表面上的东西,行家一看就会,只不过郭凡做的菜,很多人想仿,就是仿不出来那股喷香的味道,这已经是周围饭店公认的了。

    也是因为郭凡一手厨神菜肴的关系,让本市其他高档餐厅的客流锐减,基本上只要是能订到桌,他们都不会去别的饭店。

    本市高档餐厅同行,也就只能捡捡漏了。

    所以面对来偷师的同行,倪海岩表示欢迎,他们随便看,只要付钱怎么都行,反正又学不会。

    能学会的话,郭凡这个全国唯一的厨神称号也就不值钱了。

    倪海岩现在的工作压力,就在于解决日渐紧张的座位问题。

    郭凡承包了这座大厦,节省装修费用,所以结构部分没有怎么动。

    也就继承了原来饭店1~6楼的餐厅。

    原本也没有问题,但是在厨神饭店爆火之后,每天饭点都是爆满,排队人数过多,导致很多想来吃饭的客人,等不及就去了别家饭店,这已经严重影响了收入,如果餐厅位置再大一点的话,收入还能涨上许多。

    然而改装修结构已经不可能了,那他只能从别的方面想办法。

    倪海岩在纸上写写画画,在思考着解决方案。

    “对了,客房还是比较空的,也有不少是为钟点房准备的房间,何不把这钟点房利用起来呢?”

    倪海岩灵光一闪,忽然想到了一个好主意。

    他马上去楼上的一间钟点房里,现场查看。

    他们的钟点房,有很多规格,但即便是最小的单间,也有二三十个平方,除了床,在房间中央放一个小桌子,也是可以的。

    而条件好一点的钟点房,甚至面积有三四十个平方,甚至更大。

    毕竟这间大厦,以前主打就是客房服务,是当做酒店来设计的。

    那么大的钟点房,摆下一张大餐桌都不是问题。

    倪海岩哈哈大笑,因为他找到了解决楼下餐桌不足的答案,那就是把楼上的钟点房利用起来,改造成临时的钟点包厢。

    倪海岩这就回去写方案。

    他把助理范玉栩和祖浩都找来,和他们说了他的计划。

    “这个计划好啊!”

    另外两位副经理都感觉这招不错,都竖起了大拇指。

    到底是有经验的倪经理,懂得因地制宜,这下能大大缓解他们的用餐高峰的餐桌紧张问题。

    接下来,三人就开始研究。

    首先,这种临时餐厅,要尽量选取低楼层,是作为楼下餐厅位置不足时的补充,只有在楼下满员时,才会问客户的意愿,是否愿意去楼上客房里就餐。

    然后尽量找一些大的钟点房,用餐心情也会变好,甚至喝倒了,可以直接在客房休息,这又赚了一分钱。

    同时这些桌子,尽量采用折叠款,可以收起来的那种。

    但是这桌子不能一直放在客房里,毕竟做酒店业的人都知道,某些恶心客户能有多奇葩,在桌子上干出什么恶心事都说不定。

    比如有客人会在床垫下方、浴巾上排便,有人会抠了鼻屎抹在喝水的杯子里,也有用烧水壶煮内裤和袜子……

    反正奇葩客人避免不了,酒店房间里不能装监控,也没法及时发现。

    为了避免奇葩客人在饭桌上搞些古怪事情,破坏其他食客的用餐体验,所以这桌子,只能在食客来用餐时,再搬进去,吃完就收起来,也不影响后续使用。

    “我还有个问题!”

    范玉栩说道,“在客房用餐,肯定要使用卫生间,甚至到床铺上休息,那样他们走了,就需要更换,增加了成本,要不要对客房就餐的人,要补一部分费用?”

    倪海岩考虑后说道:“就不收额外费用了吧,这些都是可以清洗的,成本其实没多高,本来在客房用餐,比不上楼下的氛围,而有张床、有单独卫生间,甚至还能洗个澡,这些就算是额外赠送的小福利吧,只要不过分,把房间弄得很脏,就不用收费用。”

    祖浩说道:“我觉得可以在这些房间里,多零食,或者其他快消产品,我们并不怕客户使用,上面明码标价就行,甚至还能增加消费呢。”

    “可以。”

    “同意!”

    另外两人也同意了,那么接下来就是从明天开始,把楼下七八九三层的合适房间,都给规划出来,并且采购一批折叠桌椅,还要再招一批服务员,以便能及时收拾桌子,并且给用餐顾客良好的服务。

    事情就这么定了,倪海岩就把这事安排下去,由手下去办就好了。

    当晚,倪海岩也把这件事给郭凡做了汇报,郭凡也称赞这个主意不错。

    如果加上三层客房,基本上就能满足午、晚高峰的就餐排队问题。

    这下,他们饭店的日收,又会暴涨一大截,毕竟现在有很多客人,都是看到就餐时排队人很多就走了,能把这部分人留下来,那就是在创收。

    几天后,在桌椅和人员初步到位后,就开放了七层的部分钟点客房,用来给客人们用餐。

    客房肃静一些,还不用排队,很多人就同意了。

    这让排队的人大幅度减少。

    当天中午营业额就有小幅度的提升,效果立竿见影。

    而客人们的反馈也不错,首先客房里,都是挑选的靠窗户的,窗明几净,房间干净整洁,在这里吃饭,就和在家里差不多,还很安静。

    要叫服务员,通过桌上的二维码,扫一下就行,十分方便。

    很多人吃完饭,不着急走的话,还能在房间里睡觉休息,很是不错。

    只是没想到,后续会有一男一女请客的时候,专门点名要楼上的客房。

    这是司马昭之心路人皆知,服务员都懂,就给他们开了楼上的房间。

    毕竟相比于这种约会场景,约饭完毕,要把女生带去酒店,难度很大,如果直接在客房里吃饭,那吃完滚个床单,就不突兀了,因此广受好评。

    甚至于每天都有不少异性来就餐的人,专门挑楼上客房。

    但这又带来一个问题,那就是开房间的时候,前台需要额外登记身份证,免得被公安处罚,这也形成了一个当地的梗,以后吃饭都要带身份证了。

    就这样,钟点包厢的模式,很快推广起来。

    等三天后,运行稳定下来后,倪海岩一统计,好家伙,营业额居然比之前多了5万。

    要知道这可是在还没有全部开启客房包厢的情况下,那等全部开放,那餐饮收入每天可能能增加二三十万,都说不定。

    如果餐厅每天的总收入在七八十万范围,那就是相当火爆的饭店了,一般全国这种饭店也不多,即便是有,也多集中在旅游区。

    能在非热门旅游城市西华,有这么一家收入超级高的饭店,倪海岩感觉很自豪。

    当然,这也和老板支持有关系,郭凡和王聪一般不来干涉他的工作。

    没有掣肘,也可以让倪海岩尽展所长。

    总之,厨神饭店在得体的管理模式下,效益蒸蒸日上。

    时间很快来到了八月初,现在厨神餐厅开放了789三层钟点包厢后,全天收益在60万以上,在向着七八十万冲击。

    这个数字连王聪都感觉到惊讶,准备年底给倪海岩一笔大红包,奖励这个能干的总经理。

    这天,王聪突然一个电话,打给了郭凡,说是有一件大事,必须他来完成。