为了准备比赛，吴倩倩把罗浩带到了本地一家外资五星级酒店的中餐厅厨房。
“这家酒店的控股外资是白马酒店的大股东，我让他帮忙协调了一下，让我们以白马酒店的名义参赛。另外，我们也可以在这里作参赛的准备。”
虽然罗浩在获得了《地字一号食谱》后厨艺大进，但进入真正的工业化厨房还是第一次。看着厨房里琳琅满目的设备，竟然感到了一阵手足无措，不知道该怎么下手。
看着罗浩有如刘姥姥进大观园的模样，吴倩倩顿时感觉了一阵爆爽！这家伙曾经在冰室里把自己的出品批评得一无是处，想不到也会有吃瘪的时候啊！
现在是午市过后，厨房的员工也全部都已经下班休息去了，只留下一个伙头来协助吴倩倩。这练习的第一步，吴倩倩决定先让罗浩去熟悉正规的工业化厨房：
“这样，我们先来了解一下设备吧！首先，厨房会分开几个区域，我们先从三级台开始吧……”
两个小时过去后，餐厅的晚市很快就要开始了。罗浩的笔记本上抄下了一大堆东西，未完全能消化，但也记得个七七八八。倒是一直跟在二人身后的姜珊只觉一阵头昏脑胀，满脑子都是吴倩倩的声音，什么高温蒸柜、餐具加热、大炉小灶什么的，完全没有一个条理化的思路。
见姜珊两眼发直，吴倩倩在收拾好了东西后干脆邀请二人到楼下大堂餐吧去喝杯咖啡。反正讲了一下午，她也口渴了。
罗浩从小在渔村长大，并喝不惯咖啡。于是吴倩倩就干脆给他点了杯气泡水，再分别给姜珊和自己点了意式咖啡和单品咖啡，另外还来了个点心塔来垫垫肚子。毕竟在厨房呆了一下午却什么都没吃到，确实是会让人产生饥饿感。
酒店大堂吧采用了开放式的水吧。在小沙发上坐着干等时，姜珊突然又被水吧上的一个设备给吸引住了。
“倩倩！这是什么东西呀？”
吴倩倩顺着姜珊的目光看向了水吧，随即解释道：
“噢！这个叫虹吸壶。在手冲咖啡流行起来之前，正规咖啡店里的单品咖啡都是用虹吸壶去冲煮的。”
虹吸壶是一个三件套的设备。上部是一个底下带空心管的圆筒形玻璃壶，里面放着一片底下系着金属链的棉制滤垫；中间是固定在木制支架上的球型玻璃壶，上放有开口，圆筒型玻璃壶的空心管通过这开口插入，实现两个壶的连接；下方是酒精灯，对中间的球型玻璃壶进行加热。
咖啡豆磨成粉后，倒入上方的圆筒壶中。待酒精灯把球型壶里的水烧开后，咖啡师把圆桶壶插进球型壶里。在温差和负压带来的虹吸作用下，滚烫的开水沿着空心管上被吸到圆筒壶中，并瞬间吸收了咖啡粉中的精华，演变成了热腾腾的咖啡液。
“用虹吸壶去煮单品咖啡，可以最大限度地让咖啡粉的香味发散到液体里，使煮出来的咖啡更加的香浓，更加能体现咖啡豆原本的风味。”
水吧后，咖啡师对虹吸壶的操作很是幽雅。在吴倩倩的解说下，姜珊是越看越有滋味。但与此同时，她又有了新的问题：
“既然是这样，为什么现在的咖啡店里买的单品都是手冲咖啡啊？”
这时候，罗浩突然插话了：
“其实不用说也知道，虹吸壶的操作看上去并不简单，有一定的学习门槛；而且设备成本也高，对于开店来说没有手冲壶那么实惠。我想这也算是一种劣币驱逐良币吧？”
吴倩倩赞同了罗浩的观点：
“即使是虹吸咖啡，也分许多流派。其中在全世界最流行的是欧式和日式。主要区别在于咖啡的吸煮时间和搅拌手法。光是这些不同流派的技术区分就十分复杂，更别说其他的技巧了。
而手冲咖啡本身就是德国的家庭妇女发明的一种家庭式简单制法，直至上世纪70年代日本人将手冲壶业化量产后，才开始在全球流行起来。就像二战时期美军直接用浓缩咖啡兑水后发明的所谓美式一样，本身就是一种简单的、不能完全发挥出咖啡风味的制法。
但由于手冲咖啡制作简单，用预浸泡等方式也能在一定程度上发挥出咖啡的部分风味，所以许多缺乏专业咖啡技术培训的小作坊也渐渐地将手冲咖啡当成是正宗的欧式咖啡来经营销售。
当然了，由于那玩意的市场需求现在也很多，许多烘焙厂都会根据手冲咖啡的需求来对咖啡豆进行深度烘焙，以求在手冲时更大程度地释放咖啡的香味。但说真的，对我来说，那玩意跟即溶咖啡没什么区别，喝着没劲。”
作为大堂吧里仅有的三位顾客，他们的聊天内容自然会现场的工作人员听得一清二楚。
为表尊重，大堂吧的营业经理亲自把三杯饮料和蛋糕塔送到了他们的桌子上。但在看清楚吴倩倩的脸时，当场被吓了一跳：
“您好……请问您是Christina Ng吗？”
Christina Ng是吴倩倩的英文名。而由于这家酒店是白马酒店所控股的，作为总店的西餐总厨顾问，吴倩倩的照片和个人简介不仅会贴在西餐厅的展示墙上，同时也会在这里的员工培训手册里出现。
大堂吧本身就是酒店西餐厅的前沿延展部分，营业经理自然会认得吴倩倩。
吴倩倩笑着点了点头，并顺便给大堂吧的出品作了一番点评，给经理一些改进的建议。
待经理离开后，姜珊的眼都直了：
“倩倩你原来这么牛逼的啊！在这里简直就像个大网红一样啊？”
罗浩随手就拿起了点心塔上的牛角包塞进嘴巴里，囫囵吞枣似的一口解决后，刚好接上了姜珊的话：
“你会不会说话？什么大网红，咱家倩倩简直就是大明星呢！”
没等吴倩倩反应过来，姜珊立刻就把眼睛眯成了一条线：
“你先把话说清楚，什么叫‘咱家’？倩倩几时成了你家的了？”
大堂吧里响起了一阵阵欢乐的的笑声，而在不远处的酒店休息区里，两个穿得流里流气的男人正悄悄地举着手持式DV，对着罗浩三人的所在方向拍个不停……