晚上8点，叶江海按照约定准时来到了浩记南洋冰室。
看见罗浩三人淡定地围在餐桌边上斗地主，忍不住笑出了声来：
“你们三个还挺有闲情的啊？”
一头白发的叶江海笑起来竟有几分和蔼，这是罗浩没能想到的。
就在他想着该怎么回应时，叶江海立刻又收起了笑容：
“汆水避风塘，该兑现你的承诺了。”
斗地主输了一个晚上的罗浩脸上贴满了纸条，听到叶江海的话，有如看到了救星驾到，立刻把手里的一副烂牌反扣到桌子上，撕掉了脸上的纸条后，高兴地站了起来：
“好勒！开工！”
在水箱里养了一个晚上的重壳蟹仍然很是活泼，见头顶上的盖子被揭开了，便立刻举着两只大钳来回晃动，像是叫嚣着“别碰我”。
不过罗浩之所以揭盖，只不过是为了确认这蟹还活着而已。
看到螃蟹如此嚣张，罗浩便放下心来了。重新盖上盖子后，从冰箱里拿出了下午重新剁好的蒜末。
解开了真空包装后，罗浩将蒜末撒在了平底锅上，用小火加热，烤出了香味之余，将蒜末表面的水份彻底蒸干。
被冷藏过的蒜末虽然保留了新鲜的风味，但却会因为冰箱的低温而使密封袋里的空气凝结成小水珠附着在蒜末上。而因为接下来需要炸蒜，带水的蒜末在油锅中，水珠会迅速汽化。汽化过程产生的热传递效应会让蒜末瞬间升温——而这升温是不均衡的，厨师难以把控其整体温度，很容易就会让蒜末被炸糊。
所以先用平底锅把蒜末烤干，是必不可少的操作。
叶江海看着罗浩熟练地通过抛锅来控制蒜末的烤炽，默默地点了点头，像是认可了他的这一步操作。
2分钟不到的时间，蒜末被彻底烤干。与此同时，一旁的油锅也差不多准备好了。罗浩将蒜末装到一个大碗里后，把手伸向了油锅的上方去感受了一下温度，决定开炸！
白色的蒜末全部被倾倒进温度适中的油锅里，瞬间就泛起了一阵泡沫。随着筛子在锅中慢慢地拨动着蒜末，那层泡沫很快又消失不见了。
一套操作行云流水，直至金黄色的炸蒜全部被捞起，晾在筛网上待油滤干，叶江海冷峻的脸上才微微点了点头：这小子年纪不大，操作倒是合规合理，没半点拖沓，基本功还算是不错！
接下来，到了真正困难的环节。
尽管看上去十分淡定，但罗浩的内心却异常的忐忑。
毕竟这一招，他只在父亲留下的《地字一号菜谱》里看过。真正实操，却是从未试过。
究竟是胸有成足还是纸上谈兵，就在接下来的一刻！
罗浩取出了一个特制的架子，放到灶台之上。
二十三厘米长的厨刀已磨得极为锋利。放置到架子上，烈火烧炙，渐见发红。
一旁的铁锅里，水已烧沸。扑通扑通的气泡在水面上不住的破裂，就像是闹钟一般，催促着罗浩进行下一步的操作。
水箱揭开，张牙舞爪的大螃蟹像是感受到了来自厨师的威胁，没有了挑衅的动作，只余两只大钳交替举高，像是在防御，也是在作最后的垂死挣扎。
罗浩没有犹豫。反手就从螃蟹的背后将其捞起，让其一切的防御动作都成了徒劳！
未等螃蟹回过神来，一根长长的筷子即从它的背后被插进体内，宣告着它短暂的生命就此结束。但这只重壳蟹这一生中最辉煌的时刻，却即将开始！
罗浩直接用双手把螃蟹的六腿二钳摘掉后，直接就把剩下的蟹身抛进捞筛里。筛子带着没腿的螃蟹没进水中，10秒后又被快速捞起。三上三下，墨绿色的蟹壳已渐泛红。
这暗红一现，罗浩暗道“是现在了”，便立刻将捞筛反扣在案上，并发出一声怒吼：
“开！！”
捞筛离案，烧得发红的厨刀从中把螃蟹一分为二！
在高温的作用下，螃蟹紧紧地粘在刀身上，滋滋作响。蛋白质和油脂遇热产生的的浓烈香味随冉冉上升，使整个厨房到洋溢在氨基酸的芳香之中。
见此操作，叶江海倒吸了一口凉气！
太精彩了！
这只看似普通的重壳蟹，实则暗藏玄机！
重壳蟹虽为少膏少黄待褪壳的幼年青蟹。但也有一些早熟的青蟹会在换壳前便完成了生殖腺发育，使其在重壳之内包涵着厚厚的蟹膏。
然而这种带厚膏的重壳蟹本身就是发育畸形的螃蟹，难活难养。一旦螃蟹死亡，体内的蟹膏便会迅速变质。所以当罗浩海提出要把重壳蟹在自己这里再养一天时，叶江海直感觉他这简直就是在作死！
而另一方面，这种厚膏的重壳蟹无论是蒸、煮、炒还是炸，蟹膏都会在受热过程中膨胀；而重壳蟹的壳内空间之小，绝对会让蟹膏从壳里溢出，极为难看！
然而罗浩却先用制作白斩鸡的方式通过吊水法先将蟹身汆至半熟，让蟹膏呈半凝固的状态，再用烧得发红的菜刀以极快的速度把螃蟹一分为二，利用刀本身的热力将蟹膏封边，使其成为两个相对密封的蟹壳，用以保持开边螃蟹的密封。
叶江海暗暗赞叹：这一刀的功夫，足矣让你在江湖上得到“罗一刀”的称谓了！
这一招，是叶江海根本无法想象出的。接下来无论罗浩要如何制作，他都已经赢得了叶江海对这一道汆水避风塘炒蟹的信任了。
然而，罗浩接下来的操作，却是再次超出了叶江海的想象！
只见罗浩轻轻抖了抖右臂，完成封边的两半蟹壳在案桌上滚向了两边。
紧接着，一口大铁锅被架到明炉上，大火烧油，再换冷油润锅。刚刚炸好的蒜末重新被投入到锅里。刚刚拆下的蟹脚蟹钳投进锅中翻炒，大勺的控法刚好就让两只大钳在炒动过程中慢慢被敲裂，让接下来倒入酱油佐料能更快进入到蟹肉之中。
叶江海紧盯着罗浩的炒制动作，正在思考着他要如何去让两半封边的蟹身炒制入味时，罗浩却收小了火，朝一旁的冰箱走了过去……