罗浩的解读让吴倩倩和姜珊都立刻夹起了一块雪山糖沙翁到到嘴里。甜、香、糯，这是简单而唯一的风味，没有再多的装饰和点缀。但她们都知道，吃进嘴里的，不仅仅是一件简单的点心，更是一种属于饮食文化的历史和传承。
点心吃完，茶也续了多杯。餐前食既终，主食也该上了。
就在这时候，一身厨衣的叶江海终于从屋内走了出来。一边擦着手，一边笑容满面地坐到了罗浩的对面：
“小罗，连雪山糖沙翁都知道，看来懂得挺多的嘛！”
罗浩以茶代酒，向叶江海举杯致敬：
“江湖传闻，叶先生是新派厨师，追求的是公式化的美与极致的融合与创新。但今天能够在这里吃到这道雪山糖沙翁，我才知道叶先生原来还是一名知古知食的优秀厨者。过去的误会，实在让我倍感汗颜。罗浩就以此茶向叶先生致敬，还请叶先生对罗浩之前的无礼多多包含、多有见谅！”
叶江海哈哈大笑，与罗浩以茶对饮后，又示意家仆端酒上桌。
两个陶瓷弯瓶与四只酒杯很快就被摆到桌上。叶江海作为主人，主动为三人倒上了酒：
“无酒不宴，这是四海皆准的道理。既然今晚的主题是‘春’，上的菜也是岭南菜，那么酒也自然要喝岭南酒，这才对味！来，咱们先走一个，再来上菜！”
罗浩自幼出海，酒量自然不差；吴倩倩虽然是大马华侨，但西厨出身的她本身就是一个合格水平以上的侍酒师，酒量那是相当的出色。
但当他们二人看到姜珊很淡然地接过了叶江海递去的酒时，脸上惊讶的表情倒是让姜珊纳闷了：
“干嘛？我当年可是喝遍全系无对手呢！我妈带我去检查过身体，说我体内有种什么酶，分解酒精特快，简直就是千杯不醉……”
刚说完，便举起酒杯一口闷。但酒未进喉，便忍不住扭过头去“噗”的一声全喷了出来：
“哇！这是什么酒啊？好腥啊！”
吴倩倩是第一次听到有人用“腥”去形容酒，立刻就对杯中之酿提起了兴趣。
一看，是洁白剔透的酒液，应该是粮食酒；
一闻，一种奇怪的异香扑鼻而来。不难闻，但需要适应才能接受。
浅尝一口，让酒液从嘴里滑过每处味蕾。微辛，偏甜，不难喝，入喉后还有阵阵清凉感。
“这……这是什么酒？”
罗浩没有没有解释，只向叶江海问道：
“叶先生也喝得惯玉冰烧？”
叶江海摇了摇头，但还是一口喝下了杯中酒：
“不如，你先跟这两位美丽的小姐解释一下，什么是玉冰烧？”
玉冰烧，是广东佛山特有的一种低度米酒，又称烧酒。
其特殊之处，便是在米酒蒸酿后将其导入大瓮之中，再放置肥猪肉进行浸泡。经过大缸陈藏，精心勾兑，猪肉里的脂肪会释放出氨基酸的风味与酒香混合，大大地增加米酒的甜度；同时肥肉又能吸附蒸酿酒中的杂质，使其晶莹剔透。
“玉冰”二字，“玉”在粤语中与“肉”同音；“冰”则指酒体无暇，有如冰般洁白。而“烧”，则指酒为米酒，即烧酒。
“姜珊你真的在罗家村白活那么多年了，连烧酒也喝不习惯？”
姜珊被罗浩说得满脸通红，即刻反驳：
“咱家喝的都是米酒，哪有人喝肥猪肉泡酒的啊！”
吴倩倩给姜珊打了个圆场，示意罗浩别在这话题上继续了：
“人家年轻人喝不惯你们老头子的酒，这有什么奇怪的？大家都饿了，就别再深究了。叶先生，不妨先上菜，饭后再谈，可好？”
叶江海点了点头，朝一直在凉亭外候着的侍者挥了挥手，示意他去通知后厨上菜……
……
片刻之后一个热腾腾的盘子端到桌上。
雪白的大盘子上，整整齐齐地列着四个看上去土里土气的炸春卷。
姜珊伸长了脖子，上下左右看了半天，方才满腹疑惑地小声向身旁的吴倩倩问道：
“就这？”
吴倩倩做了个噤声的表情，又夹起了一块炸春卷到姜珊的碗里：
“先尝一下再说话吧！”
姜珊小心翼翼地夹起碗里的春卷。端倪一阵，张嘴咬下……
牙齿切断了薄脆的春卷皮，一股奇妙的感觉便充斥了她的整个口腔！
酥脆的春卷皮入口即化，嘴里却丝毫没有感觉炸粉皮所常见的硬戳感！肉陷Q弹而不粘牙，却在口腔里留下了一股难以形容的清香与芬芳！
闭眼细品，细细咀嚼，又能感觉到在唇齿之间还有……还有一种还有一种说不出来肉香！那绝非普通猪肉所能带来的口感，这究竟是什么？
姜珊睁开眼睛，看向筷子上夹着的半截春卷。但无论他怎么看，那都是炸皮裹猪肉，除了颜色有些特别以外，完全与普通的春卷没有任何的区别！
她把剩下的半截春卷吃完后，脸上又再露出了惊讶的表情：
“我服了！这究竟是个什么东西？”
这时候，罗浩也刚好吃完了一块春卷。轻描淡写地说道：
“分子料理？叶先生，您也赶这时髦啊？”
叶江海没有否认，但他并不承认“赶时髦”这一说法：
“时不时髦另说，小罗你不妨先说说，分子料理的核心理念是什么？”
罗浩不加思索，立刻答道：
“通过改变食材的物理状态、改变食物的原始表征，从而创造出新颖的料理表达形式！”
叶江海两手一摊：
“那就是了！所谓的分子料理，就是通过对食材增加外力，改变其原有的颜色、形状以及性状。在数千年的中国餐饮文化历史中，早就出现了分子料理理念的烹饪手法。”
“真的吗？”
看见众人惊讶的模样，叶江海把手在空中挥舞了一下，往下解释道：
“早在一千七百多年前，中国人就已经发明和提炼了琼脂，用以制作酸角糕、杨梅豆腐等甜点。而西方世界在第二次工业革命后，科学文化得到飞跃性的发展，才给西餐的烹饪制作带来了标准化、量化的基础，这也就是分子料理的基础。但事实上，烹饪的本质，就是对食物进行可使用制作。像你刚刚吃的那份春卷，我不过是把猪腿肉表面上的肥肉切下薄薄的一片，用水煎走脂肪后裹上面粉和玉米粉，做成春卷皮。
剩下的肥肉与瘦肉剁成泥后摔打出浆，拌入用波菜和芹菜打出来的菜糊，加上蒜末、耗油、酱油，裹在肉皮里先蒸后炸，那便是一道用普通食材和普通技法所制作出的中式分子料理了。”